波兰种酸奶全麦面包的做法

点击查看大图

波兰种酸奶全麦面包

浏览 4.2万 · 收藏 176

全麦多多的面包最喜欢了。有了波兰种，后面发酵能力更强，节省不少时间。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种：王后日式吐司粉 75g

、

波兰种：水 75g

、

波兰种：干酵母 1.5g

、

王后日式吐司粉 75g

、

全麦面粉 100g

、

自制无糖浓稠酸奶 100g

、

鸡蛋液 25g

、

糖 20～35g

、

干酵母 1.5g

、

无盐黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
波兰酵头食材倒进面包机搅拌缸，混合均匀，室温发酵1小时后冷藏一晚，或者室温发酵至表面充满泡泡。
步骤2/8 点击查看大图
剩余的主面团食材（酵母和黄油除外）倒进面包机搅拌缸，开启一次揉面程序。结束后加入切小块的黄油和干酵母（干酵母也可以放进酵母投放盒），开启面包面团程序。
步骤3/8 点击查看大图
一小时后程序结束，检查面团发酵状态，手指蘸面粉戳洞，洞口无明显回缩即可。如果洞口马上复原，再盖上盖子发酵一会。
步骤4/8 点击查看大图
用刮板在面包桶四周刮一下，倒出面团在揉面垫上。分成两等份。滚圆排气后盖保鲜膜放松10分钟。擀成长的椭圆形，翻面，卷起，收口向下，盖保鲜膜放松10分钟。然后每一份都擀长，翻面，卷起，放进模具中。整形过程图忘记拍了，可以参考我之前的菜谱。
步骤5/8 点击查看大图
放进烤箱低层，旁边放一杯热水，在80%湿度，28摄氏度环境下发酵。50分钟后满模。具体发酵时间按照环境的温度灵活调整。取出水杯，不需预热直接开烤箱180度，烤40分钟左右。
步骤6/8 点击查看大图
顶部上色时及时盖锡纸。
步骤7/8 点击查看大图
烤好取出震一下模具，横倒在晾架上。微温时用保鲜袋包好，冷却后切片。
最后一步点击查看大图
出炉8小时后切开，软绵绵的。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-02

换个做法

波兰种酸奶全麦面包的其他做法

波兰种酸奶全麦面包的相关分类

荠菜儿菜腌笃鲜春笋青团私房菜更多

波兰种酸奶全麦面包的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许