中种法奶香吐司面包 吐司又高又细腻绵软的秘密 珍藏的黄金配方
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这道菜背后的故事~(选填)看完这个详细的菜谱,你会发现,面包制作如此简单。 面包的关键就在于各种材料的配比,尤其是水量的多少,关乎到操作的难易和成型以及烘焙的效果。 中种法是面包制作的主流做法,中种法吐司的基本概念是用总面粉量的70-80%与水和酵母一起制成中种,中种发酵完成后将其它的原料加入,再经过醒发、分割、滚圆、成型等工序后烤制而成的吐司面包。这种吐司膨胀的很高,组织又极其细腻绵软,经典黄金配方值得你珍藏。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
中种面团
如下
、
高筋粉
350克
、
酵母
8克
、
牛奶
250克
、
主面团
如下
、
高筋粉
150克
、
白砂糖
60克
、
盐
6克
、
鸡蛋液
50克
、
水
30-50克
、
奶粉
20克
、
黄油
40克
烹饪步骤
-
步骤1/25
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先做中种面团,350克高筋粉倒入面盆。
-
步骤2/25
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倒入酵母,加入牛奶。由于冬天温度较低,最好是将牛奶先温一下,温度和体温接近就行,温度太高会把酵母烫死,将酵母倒入牛奶中化开,静置5分钟后再和面粉混合,不然的话酵母不能完全激活,发酵效率太低。
-
步骤3/25
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先用筷子把面搅成絮状,再下手去和面,不然会粘的满手都是。
步骤4/25
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发布于 2017-12-02
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