韩式泡菜
按传统泡菜是每年的11月上旬做,整年全家族份量的。 太忙碌,还好赶在11月最后一天终于动手了。 上一次还是10年前,跟我的CHEF,在巴黎…之后就懒到一直买着吃…
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步骤1/10
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淡盐水先把白菜泡软一下,我的理解是杀菌.
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步骤2/10
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泡完的大白菜每一片均匀地抹上盐,然后上面压重物让它脱水。这个步骤我选择了12小时,当然如果想白菜脆一点,8小时也是可以的。
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步骤3/10
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盐腌好的白菜用纯净水洗干净,晾干。这个时候就可以准备腌制的料啦~
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步骤4/10
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切好丝的红萝卜、白萝卜和蒜泥。以及打好结的小葱(为了方便吃的时候拿出来)
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步骤5/10
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梨子和洋葱打成泥
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步骤6/10
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糯米粉加水煮到粘稠
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步骤7/10
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一切就绪后,依次加入糯米糊、梨子洋葱酱、鱼露、虾酱、糖稀。不要一次性倒很多,可以根据自己喜欢的味道慢慢增加。很多人觉得虾酱臭且腥可以少放一点。鱼露是咸的,慎重点倒哦~
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步骤8/10
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抹酱前,晾着的大白菜还需用力挤一下水,水份越少,味道越好。
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步骤9/10
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把大白菜每一片叶子上均匀地抹上酱料。
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最后一步
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装盒,等待发酵。根据自己的口味选择吃的时间,三天后就可以吃了,时间越长酸度越高。根据酸度的不同来选择做你喜欢的菜吧~
1.糯米水调粘稠一点,因为盐腌的缘故白菜会持续出水,鱼露等其他酱料都是液体状,糯米水太稀的话,担心味道挂不住。
2.除了糖稀我用的是韩国原装的,其他都是在中国买的,虽然对味道没有太大的影响,但是跟我在韩国用的酱料还是稍有区别,这就靠大家在调腌制料的时候慢慢去尝试,调到自己最喜欢的味道。
3.我没有使用白糖,而是用的做料理使用的糖稀,白糖代替也可以。
4.一次性不要做太多,我做的是三颗大白菜,家人朋友分一分差不多吃两个礼拜。整年泡菜保管是要放入到专门存放泡菜的冰箱的,然而我家里并没有,所以容易坏。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-01
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