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中种天然酵母麦麸欧包的做法

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中种天然酵母麦麸欧包

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非常喜欢天然酵母面包，健康低卡又美味，因为面团的长时间发酵诱发了小麦独特的香味，表皮脆脆的，里面却又比较柔软，也可以搭配各种食材做成三明治，这款面包依然无油无糖，不过添加了健康的麦麸，非常香哦~~ 制作数量:1个

食材清单加入采购清单

#中种#

、

天然酵母(百分百粉水比) 25克

、

王后T55 125克

、

冰水 100克

、

#主面团#

、

高筋粉(王后日式吐司粉) 115克

、

细麦麸(瓦雀公社) 20克

、

盐 4克

、

天然酵母 50克

、

水 70克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
使用活跃的天然酵母，最好是24小时内喂养过的。
步骤2/10 点击查看大图
混合中种材料。拌匀到无干粉就可以了。
步骤3/10 点击查看大图
室温发酵到充满泡泡，我是24度室温发了13个小时左右。
步骤4/10 点击查看大图
将发好的中种和主面团所有材料混合，揉匀成比较光滑的面团。面团比较湿粘，所以不用多揉，揉匀就可以了。室温发酵至两倍大。
步骤5/10 点击查看大图
案板撒薄粉，将面团整形成圆形，这一步发挥你的铁掌柔情，手势尽量轻柔，别把气泡弄没了。
步骤6/10 点击查看大图
然后收口在上，放入撒好干粉的藤篮，盖湿布或者保鲜膜进行最后发酵。
步骤7/10 点击查看大图
发到差不多两倍，不要发足，过犹不及。割包。今天藤篮的粉有点撒多了。Ps，发酵时就可以开始预热石板了，我是270度预热了40分钟。
步骤8/10 点击查看大图
把面包移到石板上，230度嫩烤5分钟。(带蒸汽烤)，再230度上下烤20分钟。今天嫩烤出了点状况，一开始没按开始，好遗憾
步骤9/10 点击查看大图
出炉移到烤网冷却。
最后一步点击查看大图
热切看了下，洞洞不够完美，下次再战！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-01

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