无水鲜奶油橙皮屑戚风蛋糕——感恩节特别制作。
浓郁顺滑的鲜奶油代替油和水,非常香。本配方大概为7寸。直径为18CM的模具。
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步骤1/12
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准备材料,橙皮碎用20克糖,1ML柠檬汗腌上。
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步骤2/12
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蛋黄和蛋白分开,蛋白打到无水无油的盆里。蛋黄加鲜奶油混合。
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步骤3/12
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筛入面粉
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步骤4/12
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加入腌至半透明的橙皮。(大概1小时左右,如果有时间,可以前一天腌上)
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步骤5/12
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搅匀待用。
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步骤6/12
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蛋白加2ML左右柠檬汁。
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步骤7/12
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打至鱼眼大泡后加入糖50克。(可以分三次加,也可以一次加,我的机子动力强劲,就一次加了。)
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步骤8/12
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打至能立起角,基本上是硬性发泡。这样比较耐搅拌,如 果湿性发泡,不耐搅拌,易消泡。
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步骤9/12
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先加入1/3蛋白至面糊。拌匀
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步骤10/12
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再加入1/3蛋白拌匀,最后把面糊倒入余的1/3蛋白中翻拌匀。
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步骤11/12
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上火150度,下火175度,烤45-50分钟。表面上色重了加盖锡纸。出炉后倒扣到瓶子上晾凉。
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最后一步
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切块食用。橙皮的清香和奶油的浓郁。满足。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-30
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