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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

豆芽 1把

、

姜 1块

、

葱 2根

、

干辣椒 10个

、

花椒 1/2汤匙

、

盐 3茶匙

、

胡椒粉 1/2茶匙

、

蛋清 1个

、

辣椒粉 1/2茶匙

、

胡椒粉 1/3茶匙

、

鸡精 1/2茶匙

、

淀粉 1/2汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鲈鱼收拾好后，斜刀片鱼片，用盐搓洗干净至肉看起来干爽透明。
步骤2/8 点击查看大图
鱼骨切块洗净备用，葱切段，姜切块。
步骤3/8 点击查看大图
鱼片用盐1茶匙，胡椒半茶匙，蛋清，淀粉抓拌均匀备用。
步骤4/8 点击查看大图
锅里放油炒香葱，姜，把鱼骨放进去炒一下，放入豆芽翻炒均匀。
步骤5/8 点击查看大图
锅中加水淹没食材，大火煮开，转中小火煮10分钟到汤汁浓郁变白，捞出鱼骨和蔬菜垫在盆底。
步骤6/8 点击查看大图
大火煮沸鱼汤，把鱼片均匀下入汤里，放完鱼片立刻关火，鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网倒入碗里。
步骤7/8 点击查看大图
辣椒切圈，锅中加油置火上，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红，捞出来放在碗上面，撒辣椒粉和花椒粉。
最后一步点击查看大图
锅里的油继续加热，冒青烟后，关火，倒在鱼片上。

小贴士

1、鱼片如果片不好，可以直接买现成的。 2、煮鱼片的时候一定要大火，分批均匀下锅，动作要迅速，下完鱼片关火，这时候的鱼片超级滑嫩，最后用热油一浇，鱼片全熟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-30

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