【丹麦手撕面包】——COUSS CO-960A热风烤箱出品

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丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包，丹麦面包其实有很多造型，还可以做夹馅造型，今天做的是基础丹麦面包，旨在了解丹麦面包面胚制作个一个流程，还可以做成香肠丹麦面包，保证吃了以后齿颊留香！ ~~（by@镜月之鱼）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 150克

、

低筋面粉 100克

、

鸡蛋 1个(约 60克)

、

水 ±90克

、

盐 5克

、

细糖 25克

、

酵母 3克

、

裹入用黄油 140克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所用材料，将除了裹入黄油外的其它材料一起放入厨师机，一档混合后转三档揉面，
步骤2/16 点击查看大图
面团揉至光滑状态即可。
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将揉好的面团擀压成正方形，裹入保鲜袋，放冰箱冷冻一夜。（不用纠结擀压多大多小，这步的目的，主要是为了快速冷冻，抑制发酵。)
步骤4/16 点击查看大图
将裹入的黄油放入保鲜袋，擀压成正方型，冷藏备用。
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将面团解冻到和黄油一样的软硬度，在裹入黄油前稍微调整下面皮大小直到裹入黄油合适的大小。
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将面皮四角折起，包好黄油，并捏紧接口。
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将面团擀成正方形状，左边先折1/3，右边再折叠上，完成1次3折，
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将面团延折的方向再擀长，左边折1/3，右边再叠加折上去，完成第二次3折。面团包好冷藏1小时后再进行一次三折，共3次。
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面团冷藏1小时后擀压成长约30cm 宽 12cm的面皮，再切成2cm宽的面条状，共6份。
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将长条状面片卷成圈或者打成结状放入模具中间，也可以打成结放在6寸戚风蛋糕模具中间。
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将模具放入CF-6000温湿双控发酵箱，设定湿度85温度28°，发酵至约1.5大小，约40分钟到1个小时。
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发酵好的面团取出，轻轻扫一层蛋液，撒上杏仁片。
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COUSS CO-960A热风循环烤箱,提前200°预热10分钟，面包放入烘烤5分钟后温度调至160°，烤制颜色满意为止，时间约15-20分钟。
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面包出炉立即脱模，稍凉后在表面撒糖粉，保持酥脆的口感，如果喜欢柔软的口感在表面刷蜂蜜水，装保鲜袋让其表面湿润再食用。
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香气迷人的面包出炉！
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成品

小贴士

1、揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。裹入的黄油可以稍微放室温舒缓，这样比较好处理，最好放保鲜袋里擀压。可以先擀压好冷藏备用，或者面团解冻之前擀压好冷藏备用。可以根据自己时间调整。 2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象。黄油裹入面团擀压的目的是把要黄油擀压在面团中，形成一层面片一层黄油，首要条件是黄油不能化，动物黄油的熔点是26°-28°左右。所以夏天做这个面包一定要开空调，不然室温太高，室温加手温，在操作时黄油就会融化在面团里面，造成面团湿黏，严重面团会成浆糊状。但黄油也不能太硬，不然在擀压的过程，黄油会断裂。制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。 3、裹好的黄油的面团要进行三次三折，或者两次三折都是可以的，每次操作速度要快，最好每次三折后冰箱冷藏半个小时。保证黄油在面层中间的稳定性。 4、面团在整形放模具时，可以根据个人喜好整形。但尽量不要碰到面团侧边破坏层次，且面协和要卷紧一点，如果实在卷不紧，封口处可以用牙签固定，防止烘烤时膨胀力让面包爆出模具。 5、面团的发酵不要只看时间，要看面团状态。夏天气温高，一定要降低温度发酵，超过28°黄油就会化掉，流出面团。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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发布于 2017-11-30

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