东北酸菜熘肥肠

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作为南方人我们也爱吃酸菜，但多半是用萝卜、圆白菜或溜溜菜腌制的，就如酸菜鱼中的那种酸菜，却极少吃东北酸菜。而东北酸菜与咱南方酸菜不同，是用大白菜腌制而成的，为东北地区的一种家常特色食物；最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，又富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质；采用乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含大量乳酸菌，有调理胃肠道之功效。肥肠又名猪大肠、猪肠，具有润燥、补虚、止渴止血之功效；爱吃者喜欢它爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感，不吃者却闻而畏之、望而却步；呵呵、呵呵：我家则属于爱吃一族。酸菜熘肥肠为一道大家喜爱的家常小炒，一荤一素，酸菜吸取了肥肠的油脂又解了肥肠的油腻，变得更加爽滑脆嫩又美味~~ 如何炒出酸爽香脆又没有异味的~酸菜熘肥肠，我有三点小妙招，特简单一看就会，翠花：上酸菜

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

青杭椒 1个

、

小米椒 2个

、

熟肥肠 100克

、

东北酸菜 250克

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食用油适量

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料酒适量

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生抽少许

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老抽少许

、

香醋少许

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鸡粉少许

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葱姜少许

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蒜头 4瓣

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白糖 1小勺

、

食盐 1/2小勺

、

香辣豆豉酱香辣1汤匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
备好食材
步骤2/14 点击查看大图
青、红椒、葱姜蒜洗净，切好备用
步骤3/14 点击查看大图
肥肠切小段备用
步骤4/14 点击查看大图
锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份（第一招：焯水）
步骤5/14 点击查看大图
然后将肥肠放入焯烫后捞出控水份PS：自己做的肥肠可省略此步
步骤6/14 点击查看大图
锅热倒油，油比平常烧菜要多些，再放入肥肠待肥肠出油后放入青红椒，迅速过油后捞出备用（第二招：过油）
步骤7/14 点击查看大图
留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
步骤8/14 点击查看大图
留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
步骤9/14 点击查看大图
将酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣酱煸炒混合
步骤10/14 点击查看大图
随后加些：白糖、食盐、生抽和老抽调味起色
步骤11/14 点击查看大图
翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒
步骤12/14 点击查看大图
继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒
步骤13/14 点击查看大图
出锅前撒些鸡粉、最后沿锅边滴少许香醋（第三招：出锅前烹料酒和香醋
最后一步点击查看大图
翠花：上酸菜

小贴士

1、第一招：焯水；可以去除酸菜在腌制发酵时产生的异味，使得酸菜更香更脆更好吃 2、第二招：过油；肥肠过油、可以减少多余油脂摄入、去异味更健康；而辣椒过油，香辣脆爽，当然自己做的，可省略此步骤 3、第三招：出锅前烹些：料酒和香醋，既可去异味，又使菜品更香更脆

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发布于 2017-11-29

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