混合坚果口味---牛轧糖

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牛轧糖的做法版本有好多已在心中默默地做过n次最近终于拔草啦第一次做，还把配方里的配比随心改了没想到味道真的好赞快来尝试一下吧！

食材清单加入采购清单

原味棉花糖（落基山） 430g

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无盐黄油 70g

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花生 150g

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腰果 70g

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核桃 80g

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蓝胖子奶粉 300g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所需食材都分别称重三种坚果都烤熟，我用的空气炸锅，非常方便，大概180度12分钟没有空气炸锅就用烤箱，时间适当延长就行，千万不要烤过了
步骤2/14 点击查看大图
烤熟后晾凉，把花生衣和核桃衣剥去
步骤3/14 点击查看大图
黄油用不粘锅融化小火即可
步骤4/14 点击查看大图
坚果用擀面杖压碎成颗粒待用
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棉花糖最好切小块放入锅里，一边小火加热一边用刮板搅拌使其充分吸收黄油并融化我忘了切块所以这一步花了好长时间
步骤6/14 点击查看大图
加入奶粉一起混合，这一步做好一点都不粘这一步还可以做些变化比如各取一半奶粉和融化的棉花糖，其中一半奶粉里加入适量可可粉或者抹茶粉拌匀后再和棉花糖一起混合就变成可可味或者抹茶味的牛轧糖了
步骤7/14 点击查看大图
关火后加入混合坚果
步骤8/14 点击查看大图
迅速揉成团就行
步骤9/14 点击查看大图
台面上铺一张足够大的油纸把热牛轧糖铺在油纸上上面再盖一张油纸用擀面杖擀平，做出你想要的厚度
步骤10/14 点击查看大图
冷却之后再切更方便
步骤11/14 点击查看大图
偷偷吃了好多块真的比买来的好吃而且甜而不腻非常香
步骤12/14 点击查看大图
一次做这个量有点多送人也很OK了
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坚果多还可以中和牛轧糖的甜味
最后一步点击查看大图
这种包装袋也非常漂亮

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

我喜欢吃有点嚼劲的口味很多人喜欢吃软的这里有方法哦！（以下转自Tinrry老师的经验）棉花糖版牛轧糖的软硬度是受什么影响的？ 1、原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度； A、黄油越多，糖越软；黄油越少，糖越硬； B、奶粉越多、糖越硬；奶粉越少，糖越软黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬，还直接影响牛轧糖是否黏牙，黄油越多越不黏牙，但越腻，一但高于棉花糖所能吸收的量，黄油就会溢出，成品软而且油腻；奶粉加多了，虽然糖可以变硬，但加太多也会很腻，这是棉花糖版本的弊端，所以奶粉不宜加过多，这两种材料在配方的基础上适当调整就好。 2、在制作过程中，我们全程都要开小火，否则棉花糖很容易焦化。棉花糖和黄油融化混合后，马上加奶粉做出来的牛轧糖会像软糖一样，但如果多炒一会后再加入奶粉，这样做出来的牛轧糖就会硬一点了，炒得越久就会越硬，但如果水分都被炒干，待会就会无法顺利吸收奶粉了，所以要适度的控制炒制的时间。材料和做法都可以控制糖的软硬，我建议调整熬煮棉花糖和黄油的时间来调整糖的软硬程度，新手尽量不要改配方，熟悉了之后再慢慢修改。总结：喜欢硬糖：增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加喜欢软糖：减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，黄油适量增加

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发布于 2017-11-28

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