基础戚风蛋糕
蛋糕,每一个人都喜欢吃。而刚接触烘焙的小白也特别爱做戚风蛋糕,然而戚风蛋糕最气人,因为塌腰、开裂、不熟等各种问题都会让你遇到。即使做了很多次,每次出来的都是不一样的戚风蛋糕。真真应了那句戚风蛋糕就会把人“气疯”。 其实戚风蛋糕只有蛋白打发到位,就成功了一半了。怎样才算是打发好的蛋白?就是蛋白打发到硬性发泡。小小的直角基本都是干性发泡的蛋白,这样干性的蛋白就是戚风成功的一半了
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步骤1/13
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蛋黄盆里加入盐,水,细砂糖,植物油
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步骤2/13
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搅拌至油水混合
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步骤3/13
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低粉过筛加入盆里
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步骤4/13
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搅拌顺滑无颗粒状
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步骤5/13
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打蛋器中档打发至浓稠鱼泡眼加入细砂糖
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步骤6/13
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继续中档打发至见纹路第二加入细砂糖
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步骤7/13
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当蛋白有清晰纹路,第三次加入细砂糖
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步骤8/13
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当蛋白打发至能提起小尖角,蛋白打发好了
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步骤9/13
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把三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊中,炒菜手法和切拌手法搅拌
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步骤10/13
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然后全部蛋黄糊倒回蛋白盆中
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步骤11/13
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倒入模具中
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步骤12/13
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烤箱上下火140度,预热,烤40分钟
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-28
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