日式豆皮湯
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栃木縣日光的豆皮叫做湯波(日光ゆば),京都則稱它為湯葉(京ゆば),兩者的差別在於取漿膜的方式,京都湯葉是在豆皮成形後固定一邊撈起得到的整片薄豆皮,日光則與我們的做法相同,都是從中間串起形成兩層的豆皮,口感稍有不同; 嘖嘖的料理影片在這: #戳链接#
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食材清单
加入采购清单
陽光豆皮:
1 片
、
乾香菇:
2 朵
、
蔥末:
適量
、
柴魚:
1 把
、
昆布:
1 片
、
粟國之鹽:
1.5 匙
、
醬油:
0.5 匙
、
水:
800 g
烹饪步骤
-
步骤1/3
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昆布泡水 1 小時,豆皮泡軟後折成方形,乾香菇先泡水約 20 分鐘、青蔥切花泡水待用
-
步骤2/3
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昆布水開火煮滾後,倒入柴魚並蓋上鍋蓋熄火悶 5 分鐘,此時可將香菇及香菇水一起倒入;約 5 分鐘後將柴魚及昆布取出,放入豆皮、鹽、醬油調色並以中火續煮約 10 分鐘
-
最后一步
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將豆皮及香菇撈出放入碗中,盛入高湯並擺上蔥花後完成!(我有倒一點無味的輕焙白麻油,不加沒關係 der)
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-28
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