学做酱香十足且颜色不发黑的黄金酱油炒饭

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很多小伙伴都喜欢酱油炒饭那酱香浓郁的味道，但讲真，如果酱油炒饭的颜色炒得太黑总让人觉得怪怪的，可颜色浅了酱香味儿又不够足。怎样才能两全其美？今天就分享给您一道黄金酱油炒饭的作法，它有着黄金炒饭的靓丽外表，又有酱油炒饭的浓郁味道，颜色味道都正点在线。这是怎么做到的呢？一起来看。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

米饭 1大碗

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鸡蛋 4个

、

美极鲜鸡粉 1小勺

、

美极鲜味汁数滴

、

食油油少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备陈米饭1大碗。炒米饭最好选用陈米饭，因其含水量小，所炒出的饭粒才会粒粒分明。米饭的硬度最好稍硬一些，这样也更便于炒饭。
步骤2/10 点击查看大图
鸡蛋4个，将蛋黄分离出来。用蛋黄炒出的米饭颜色比全蛋炒出的颜色更加艳丽。分离出的蛋清也不要浪费，可以用来做汤或其他菜品。
步骤3/10 点击查看大图
在蛋黄中加入1小勺美极鲜鸡粉代替食盐。它不单单给食材补充了咸度，因为含有鸡肉和小麦等成份，更能激发食材的鲜香。
步骤4/10 点击查看大图
将蛋黄搅打均匀。
步骤5/10 点击查看大图
将米饭倒入蛋黄液中，搅拌至米粒上均匀包裹上蛋黄液。静置10分钟左右，以使蛋黄凝固在米粒表面。
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利用等待的时间，我们来用淡盐水泡一些可以食用的花朵，稍候给米饭做个造型，使其更加美观。如果您不需要造型摆盘，就可以省去此步。
步骤7/10 点击查看大图
锅中加入少许油，油量不需要过多。如果是不粘锅只是薄薄地涂抹一层食用油即可。油热后，倒入米饭，开始可用中小火将米饭炒散，然后用大火不停地翻炒至米粒松散粒粒分明。
步骤8/10 点击查看大图
炒至米粒逐渐松散，倒入数滴美极鲜味汁，继续翻炒至均匀。因为它是一种浓缩的调味汁，所以几滴就可以酱香诱人，还可以激发食材自然本味，还不会把米饭的颜色染得过深，所以在炒制这道黄金酱油炒饭时建议用美极鲜味汁代替普通酱油，不仅颜色不发黑，而且口味酱香四溢。
步骤9/10 点击查看大图
翻炒均匀后即可出锅享用了，我们再给这份黄金酱油炒饭凹个造型，是不是更加有范儿了？
最后一步点击查看大图
这么看来，只要掌握其中的一些要点，炒一盘色、香、味俱全的黄金酱油炒饭就是很容易的事了。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1.炒米饭最好选用陈米饭，如果是新煮的米饭，可以煮得稍硬一些。 2.建议用蛋黄染色比全蛋更艳丽。 3.炒米饭时油不要放太多，多了会腻。 4.建议用美极鲜味汁代替普通酱油，颜色即不会发黑，酱香味更浓，几滴就可以。 5.炒饭时没有再另外加入食盐，请根据个人口感酌情增加盐的用量。 6.炒饭时还可以根据个人喜好搭配火腿、青豆、胡萝卜等食材。

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发布于 2017-11-28

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