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酸爽萝卜
(白萝卜&黄萝卜)的做法

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酸爽萝卜 (白萝卜&黄萝卜)

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从记事起，每年冬天家里那口大缸里就有满满一缸泡制的多种蔬菜，儿时的味道我难以复制，如今就做个快手的吧~ 第一次吃到黄萝卜是我在榆林吃到的一种叫花仁萝卜的菜，也无从知道它的具体做法，自由发挥一下吧~

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1小时以上 | 切墩(初级)

大白萝卜一个

、

小米椒六个

、

白醋 40ml

、

盐 10g

、

糖 50g

、

黄萝卜三个

、

花椒 10g

、

蒜 6瓣

、

生抽 2勺

、

岐山香醋 3勺

、

泡椒 6个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有食材洗净备用（第一次发菜谱，不知道为啥我拍的照片是这样哒，呃
步骤2/10 点击查看大图
白萝卜切成如图形状
步骤3/10 点击查看大图
黄萝卜也切成小片
步骤4/10 点击查看大图
蒜切片，小米椒、泡椒切成如图形状（我的泡椒上传后就丢了
步骤5/10 点击查看大图
两种萝卜分开盛放，先撒上盐拌匀腌制，40分钟后滤掉汁水；再撒上白糖拌匀腌制，35分钟后滤掉汁水并尽量捏干萝卜里面的汁水（这一步骤是决定了萝卜脆嫩的关键）。
步骤6/10 点击查看大图
分别放入花椒、蒜、小米椒和泡椒
步骤7/10 点击查看大图
拌匀，静置20分钟，使得各种食材的味道更好的融合。如果着急的话也可以省略静置步骤。
步骤8/10
白萝卜里倒入白醋，再根据情况加盐和糖，如果先前腌制后的菜盐和糖味道比较重的话就不需要加；黄萝卜里倒入生抽和岐山香醋，也是根据情况加盐和糖。
步骤9/10 点击查看大图
白萝卜到第二天就可以吃了
最后一步点击查看大图
黄萝卜得过上两三天，时间越长些味道更好

小贴士

1.关于黄萝卜：最后的成品味道挺好却和我吃过的那个有点区别，想了想，应该是要将萝卜切好后晒蔫一些再腌制的，下次再试吧； 2.关于醋：岐山的醋是比较酸的，如果不喜欢酸的话就换成山西陈醋吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-28

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