最柔软的汤种小方吐司
一款软到流泪的小方包,在没有任何添加剂的作用下,它放到三四天依然口感很湿润,所以汤种也这是这段时间博主最爱做的方子之一,将汤种放一天于冰箱,做出来的面包口感会更好。
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步骤1/11
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汤种材料的20克高粉与100g牛奶混合搅拌均匀,用小火熬制,一边加热一边不停搅拌,防止糊底,加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离并搅拌到无颗粒,液团成浆糊透明状态,便可放凉备用!(最好是冰箱冷藏一夜使用,效果更好)
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步骤2/11
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除黄油外其他材料混合,全部放入东菱厨师机内。1档5分钟,3档10分钟搅拌
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步骤3/11
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加入切成小块的黄油,黄油最好包在面团里搅拌1档2分钟,4档7分钟。
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步骤4/11
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完整的手套膜便已出来。
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步骤5/11
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将面团取出,盘中抹油,放在盘中盖上保鲜膜室温下发酵。发至二至三倍大小,手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹或稍微回弹,面团不塌陷便可。
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步骤6/11
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将面团取出分成4份排气后滚圆松施15至20分钟。
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步骤7/11
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松弛好的面团擀成长舌状,再翻面,然后自左右各1/3处向内折,再擀长,压薄短底边
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步骤8/11
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自上而下卷成圆柱形,捏紧底部
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步骤9/11
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放入学厨吐司盒里。 将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部可以放盆热水,在38℃环境中进行二发,发至吐司盒8分满盖上盖子便好。
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步骤10/11
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烤箱预热,上火155℃,下火160℃,面包放入下层20-25分钟进行烘烤。
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最后一步
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烤好取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋。
1面包的水量要预留10克,毕竟每个面粉的吸水性都会不同。
2冬天要适当延长发酵时间。
3如果是厨师机揉面的,在最后2分钟的时候要密切留意面团的变化,如果原来干净的揉面盆壁上开始附着面糊,就得立马关机不能再揉了,说明已经揉过头啦
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发布于 2017-11-27
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