豌豆意大利烩饭【安卡西厨】

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主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注微信微博：安卡西厨，看更多菜谱视频。意大利烩饭起源于盛产稻米的意大利北部，是米兰一带很有特色的地方菜肴。做法有成百上千种，可以说是真正的可繁可简。繁，进得了星级米其林饭店；简，出得了炊烟袅袅的农舍人家。第三期的时候做过了火红娇艳的意大利烩饭，我们今天来体验一把什么叫温润如玉。冷柜里最常见的冰冻蔬菜，要数豌豆粒和玉米粒了，我毫不吝啬地倒了大半包进去。翻炒几下，开始呈现出了颗颗分明的翠绿。待到奶酪溶化，粒粒豌豆都裹上了那一层浓郁的粘稠奶香。搭配上那一抹绿的清新色调让这道简单的快手烩饭也能卖出一个好颜值。菜谱制作的是1人份的~

食材清单加入采购清单

意大利烩饭米 Risotto rice 100g

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白葡萄酒 White wine 25ml

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豌豆 Pea 100g

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蔬菜高汤 Vegetable stock 250ml

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帕玛森奶酪 Parmesan 30g

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柠檬 Lemon 1/2个

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蒜 Garlic 1瓣

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橄榄油 Olive oil 1勺

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薄荷叶 Mint leaf 5片

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洋葱 Onion 1/4个

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黄油 Butter 25g

、

盐 Salt 少许

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黑胡椒 Black pepper 少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
洋葱，蒜切碎。
步骤2/12 点击查看大图
薄荷切细。
步骤3/12 点击查看大图
柠檬挤汁。
步骤4/12 点击查看大图
锅内加入橄榄油，放入洋葱和蒜炒出香味。
步骤5/12 点击查看大图
开中大火加入意大利烩饭米炒3分钟。
步骤6/12 点击查看大图
加入白葡萄酒，不停搅拌直至炒干。
步骤7/12 点击查看大图
蔬菜高汤少量多次加入，期间时不时搅拌以免糊底，炒20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
加入豌豆，继续炒5分钟。
步骤9/12 点击查看大图
关火，加入黄油，薄荷，帕玛森奶酪，柠檬汁，搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
撒上盐调味。
步骤11/12 点击查看大图
最后撒上黑胡椒，帕玛森奶酪，再放点薄荷叶点缀。
最后一步点击查看大图
完成图

小贴士

1. 做这个菜用的米是意大利烩饭米，不是我们中餐里常用的米。烩饭米的直链淀粉含量很高，所以烹饪时很难煮熟，正宗的意大利烩饭米一般是只有八分熟，吃起来有夹生感。习惯吃熟烂米饭的同学可以适当增加烹炒时间。这里要强调一下这个米不用洗，直接倒入锅内就可以开炒。 2. 在最后加入黄油，奶酪等食材的这个步骤时，一定要注意把火关了，靠着米饭的余热把黄油奶酪溶化并搅拌均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-27

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