荔枝肉:里脊肉这样吃,色香味形样样好!
福建菜中有道传统名菜,荔枝肉,尤以福州地区最为流行,讲究把肉做成荔枝的样子,红亮滚圆,口味还要酸酸甜甜。要做到形似荔枝通常有两种方法,除了马蹄剁小酿在肉中做成丸子状,还有一种更为传统的做法:在肉上划十字花刀再切成荔枝大小,下锅油炸使之卷成荔枝状,非常考究。
-
步骤1/5
点击查看大图
选350克去除筋膜的猪里脊肉,改刀切成厚约5毫米的块状。在表面划十字花刀,深度差不多是肉块的一半,然后斜切成大小均等的三角形,移入碗中,加盐、料酒、湿淀粉和5克红曲粉抓匀,再加入3-5个去皮切小块的马蹄,腌制10分钟;
-
步骤2/5
点击查看大图
糖、醋各10克,加20毫升生抽、20克番茄酱和120毫升高汤,最后抓入湿淀粉搅拌均匀,酸甜口味的酱汁就做好了;
-
步骤3/5
点击查看大图
挑出腌好的肉块,划刀的一面朝外,沿三个角向内翻折,用虎口塑成荔枝球状;
-
步骤4/5
点击查看大图
等油锅烧热到八成,将荔枝肉球逐一放入锅中炸到酥脆,再放入马蹄稍炸,捞出沥油;
-
最后一步
点击查看大图
锅内留一点底油,先下蒜末和葱白末,倒入酱汁拌匀,热至稍微凝结,立刻放入炸好的肉和马蹄,翻炒到均匀裹上酱汁,淋入芝麻油和融化的猪油提亮增香,即可。
1.口味最重要的是要突出酸甜,一般来说酱汁中的醋和糖的比例是1:1,加入番茄酱在色泽和口味上也都会有提升。
2.马蹄是荔枝肉的传统配料,吃起来爽口解腻。家常做法也可以用红薯来做替代。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-27
荔枝肉:里脊肉这样吃,色香味形样样好!的其他做法
荔枝肉:里脊肉这样吃,色香味形样样好!的相关分类
荔枝肉:里脊肉这样吃,色香味形样样好!的相关推荐
-
杏鲍菇炒鸡蛋
6452175人看过 -
【自贡小煎排骨】大冬天就得这样吃排骨,刺激过瘾!
367629人看过 -
只需要30秒, 一份鲜嫩无比的猪肝就出锅了, 新手一看就会
168267人看过 -
蒜苔炒腊肉
4571918人看过 -
清炒苦瓜
182309人看过 -
【腊味合蒸】犯懒不想下厨,最适合烧这种菜!
103758人看过 -
紫甘蓝的春天
120517人看过 -
#万物皆可搭# 清蒸狮子头
85413人看过 -
白萝卜炒鸡蛋
209887人看过 -
#流感季饮食攻略#包菜丝炒鸡蛋
144555人看过 -
#巨下饭的家常菜# 苦瓜正当季,做个白玉菇炒苦瓜吧
114258人看过 -
【韭菜鸡蛋爆蛤肉】山东人这么炒鸡蛋,谁能顶得住
171457人看过