东北锅包肉

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作为一个地道黑龙江人，我相信出去吃饭，必点的一道菜，一定不能少了锅包肉，尤其远离家乡，漂在北京，能够吃到一道熟悉的味道，是多么开心，多么感动，而我作为一个专业吃货，一直希望可以学会做这道菜，经过我两次的不理想，终于学会了，也希望可以分享给大家！！！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 20元钱左右，看人数

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胡萝卜 5g

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葱姜蒜适量

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香菜 3g

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淀粉 200g

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米醋 10g

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水 20g

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白糖 60g

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酱油 5g

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料酒 3g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
切肉！先把肉洗干净，切成一枚硬币厚度左右，然后加少许酱油，少许料酒，抓均匀，腌制10分钟左右
步骤2/7
准备配菜！开始切配菜，香菜直接切三段就可以，然后葱姜切丝，大蒜切片，胡萝卜切成细丝(细一点很好吃)！
步骤3/7
挂浆！开始调锅包肉的浆，倒上小半碗(家里煲汤的碗)的淀粉，然后放一个生的鸡蛋清(只要鸡蛋清！)加少许水，然后用手抓，搅拌均匀，质感比酸奶微微稠一点，抓起来有点成线状，稀稀拉拉往下掉的感觉，然后在放少许省油，搅拌均匀，(放油的原因是以为炸的时候可以不蹦油！)然后此刻值得注意，不要把肉全部放进调好的浆里去，除非肉很少，分部分放几块，让肉充分挂上浆！
步骤4/7
开始热油！油多少视锅深浅而定，自己把握。然后等待油温升高，不会判断的，可以把筷子插在里面，看到筷子旁边开始冒小气泡，就差不多可以放肉了。
步骤5/7
炸肉！炸肉一共分2-3次第一次，是为了定型，可以用手把肉充分粘上浆然后展开来放到锅里，不用管，肉熟了基本上会飘起来，可以用筷子戳一戳，如果一戳就起来说明也差不多，然后让他们在炸一下，感觉微微有点变黄或者焦的意思，就可以捞出来了。第二次，为了颜色跟外表酥脆，可以直接下进去，然后等待油温升高，感觉表层淀粉发起来，也就是有气泡，鼓起来，然后颜色变黄就基本上差不多，这一步可以多炸一会，但是不能让他变红，那说明就硬了，口感不好。
步骤6/7
调汁！这一步，大胆放任何材料，不要担心多了。因为绝对不会多，家里用的那种盛汤的大铁勺，2-3勺糖，3-3.5勺醋，一勺味极鲜酱油，少许温水，搅拌均匀，尝味道，自己喜欢就好，一定口味重一点，不然下锅之后，可能就淡了！
最后一步
最重要的一步，勾芡！锅烧热，把调好的汁倒入锅中，大火，用大铁勺的底部顺时针划算，熬汁，然后时不时可以用勺子盛起，看看汁的浓稠度，不要让汁太干，否则挂不上汤，怎么判断呢，感觉比耗油在稀一点，最好稀一点的时候放入葱姜蒜，翻炒几下，放入锅包肉，翻炒，然后放入香菜，翻炒，出锅，肉不要再锅里停留太久，否则口感不好哦！！！