红烧鲳鱼

Name: 红烧鲳鱼
Ingredients: 鲳鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鲳鱼

、

老抽适量

、

上海老酒适量

、

泡椒少许

、

胡椒少许

、

茴香少许

、

洋葱少许

、

蒜少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀
步骤2/8 点击查看大图
将洋葱和蒜切碎
步骤3/8 点击查看大图
锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
步骤4/8 点击查看大图
爆香后加入老抽酱油和老酒
步骤5/8 点击查看大图
汤汁烧至半开后放入鲳鱼
步骤6/8 点击查看大图
加入茴香加盖大火煮
步骤7/8 点击查看大图
中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓
最后一步点击查看大图
出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香

小贴士

给冷冻鱼去腥的方法： 1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。 2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。 3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味 4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法 5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等 6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-25

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