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韭菜猪肉开口锅贴

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Amanda的小厨房

春天的韭菜正当季，特别鲜嫩清香。包成锅贴将底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，内馅又嫩又多汁，实在是让人口水横流。包韭菜馅饺子我有个独门秘笈，就是加入一些XO酱。量不用很多，让那种浓缩的鲜香若隐若现的藏在肉香和韭菜香之中。吃时尝不出特别明显的海味，但是能让内馅的香味提升好几个层次。没有XO酱也可以用泡发切碎的海米代替，效果会稍差。 只要注意下面四点，就能全方位避免韭菜出水。也适用于其它水分不是太多的蔬菜比如胡萝卜豆角西葫芦之类，而水分特别多的蔬菜如大白菜还是用盐先出下水的好。 1. 首先是要用锋利的刀切，钝刀切韭菜时会有类似用手捏菜叶的效果，让切面出水。 2. 韭菜最后加入，避免跟肉馅一起过度搅拌 3. 加入韭菜后先调入香油，让韭菜断面被油封住，或者韭菜切好后直接先拌入油也行 4. 馅拌好后最后加盐，加入盐后立即开包，避免久置 在煎锅贴的时候也要注意锅内不要过度拥挤，让水蒸汽可以完全挥发，这样锅贴皮会更加香脆。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
（以下用量可包64个锅贴）猪绞肉 500g
、
韭菜 250g
、
干香菇 20朵约50g
、
XO酱 2大勺
、
生抽 2大勺
、
鸡蛋 1个
、
小葱 5根
、
姜 拇指大的一块
、
料酒 2大勺
、
香油 4大勺
、
白胡椒 1小勺
、
糖 1小搓
、
盐 适量
、
面粉 300g
、
温水 150ml
、
盐 1小搓
烹饪步骤
小贴士

调馅： 1. 猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味 2. 肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水 3. 韭菜加入后，先加油，包之前再加盐 4. XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多，我用了半小勺多一点的海盐 包锅贴： 1. 将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小 2. 锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄 3. 锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-24

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