千层土豆丨米其林三星味
原菜谱来自美国名厨Thomas Keller,是唯一拥有两家米其林三星餐厅的美国厨师。 这个菜谱他在上美国家政女皇martha stewart的节目时也有展示过,所以网上能找到很多复刻品。 米其林三星听起来就非常贵,但Thomas Keller这道标志性菜谱却非常朴素,但同时也珍贵。 朴素的是,原材料只是土豆,珍贵的是,需要花大量的时间和精力。
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步骤1/12
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将奶油、黑胡椒、盐倒入碗中,搅拌均匀,调好酱汁,大蒜切片备用
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步骤2/12
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土豆切去头尾,去皮削成长方形薄片,土豆要切成极薄的片,最好用刨刀,切好的土豆放进1中的奶油汁中浸泡
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步骤3/12
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模具四面都要铺上油纸,上方要多留一段,最后要把土豆包起来
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步骤4/12
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一片片依次放入调好的奶油酱汁中浸泡,再平铺入模具中
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步骤5/12
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平整的往模具中铺上两层土豆片,适量撒上一些黑胡椒粉、盐,铺上切薄的黄油片,重复这一步骤,直至铺满模具
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步骤6/12
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铺好后,盖上烘焙纸,完全覆盖土豆表面,烤箱预热175℃/上下管,烘烤1小时45分钟
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步骤7/12
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土豆烤完取出,用大小和模具一样的纸板压在模具上,放上重物
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步骤8/12
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等烤好的土豆降至室温,放入冰箱6小时,等待定型
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步骤9/12
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从冰箱取出模具,脱模,切成小方块
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步骤10/12
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下油热锅,放入百里香、大蒜片,将土豆块放入,煎至各面金黄
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步骤11/12
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摆好盘,就可以开吃啦
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最后一步
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土豆切开再组合,味道相当奇妙
1.土豆、奶油的量要根据模具的大小来,放进奶油的盐和黑胡椒不用特别多,之后还会再土豆上加的。
2.土豆的长度最好和模具差不多一样大,这样才能更好地铺满整个模具。
3.黄油切成小片状,土豆的形状更平整。
4.百里香和土豆极搭配,可以给土豆增加独特的风味,建议大家可以去进口超市买一点,没有的话不放也可以。
5.注意观察土豆颜色,及时翻面,保证每一面都煎成金黄色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-23
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