小笼汤包

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小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代同治年间，在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包包”，常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包包”，包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。无锡小笼包，又称小笼馒头，是江苏无锡地方的一道传统名点。

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1小时以上 | 配菜(中级)

皮冻B

、

猪皮B 500克

、

白酒 30克

、

葱B 适量

、

姜B 三片

、

盐B 适量

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肉馅C

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葱姜水C 70克

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盐C 8克

、

糖C 依个人口味添加

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鸡精C 10克

、

蚝油C 半汤勺

、

香油C 适量

、

白胡椒粉C 5克

、

老抽C 适量

、

生抽C 适量

、

蒸鱼油C 适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将500克肉皮用开水煮一下，水开以后小火焖十分钟左右，然后取出洗净。
步骤2/14 点击查看大图
将洗净的猪皮去掉上面多余的肥肉，用刀斜切把皮上面多余的肥肉撇下来。再将猪皮切成一小块一小块的条状。
步骤3/14 点击查看大图
再放入锅中加足量的水，放入白酒，葱姜，待水开以后撇去浮沫，继续开小火，慢炖一个半小时以上。
步骤4/14 点击查看大图
一个半小时以后差不多就是这个样子，浓稠的白白的皮冻水，看着都惹人爱，嘿嘿，然后捞取出葱姜，让皮冻水在锅里自然冷却。今天做的这个小笼包是为了大家方便操作，没有用到破壁机。
步骤5/14 点击查看大图
在皮冻冷却的过程中我们来剁肉吧，我买了两斤前夹肉，去皮去筋以后大概还剩一斤半左右，我喜欢带一点点膘的前夹肉。
步骤6/14 点击查看大图
好啦，剁的差不多了，剁的过程中加入葱姜酒，胡椒粉，蒸鱼油，生抽老抽，料酒，盐，鸡精，再加入适量的菜油或者色拉油，加老抽的时候注意颜色不要加的太深。然后把肉放入一个大一点的容器中，加入150毫升的冷开水，加入白糖，顺时针一个方向把肉搅拌均匀，记住顺时针，这样做出来的小笼包肉质会非常嫩。
步骤7/14 点击查看大图
这时候的皮冻水也冷的差不多了，我们来把皮冻水加入到肉馅中去，皮冻水大约要加800毫升的样子，如果可以再多加一点也行，因为皮冻水加得多，汤包的汁也就更多。加完皮冻水以后用筷子搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
一直搅拌到汤汁充分被肉吸收，这时候的肉比较稀薄，我们可以把他放到冷藏里，冷藏一小时以上。
步骤9/14 点击查看大图
冷藏好的肉馅拿出来再搅拌均匀，因为皮冻的原因，肉馅变得柔韧性很好，有种Q弹的感觉。
步骤10/14 点击查看大图
好啦，可以开始包咯，这里我要说明一下，如果你会擀饺子皮的话，就自己擀饺子皮吧，我反正是不会，所以去水面店买了现成的饺子皮，我们南方这边的饺子皮有两个规格，一个大一些一个小一些，当然要选大的咯！
步骤11/14 点击查看大图
至于有的不会包小笼包的同学，建议去百度查一下包小笼包的视频吧！很好学哦！
步骤12/14 点击查看大图
这是我包好的小笼包！怎么样？漂亮吧！
步骤13/14 点击查看大图
可以上锅啦，如果家里没有蒸笼布的同学教你一招，拿一片白菜叶子，洗干净垫在蒸笼上，这样蒸好的小笼包保准一个都不会破，
最后一步点击查看大图
这是成品图，可以开吃啦……不怕你们笑，一口气吃完七个！

小贴士

注意在煮皮冻的时候不能加黄酒，一定要加白酒哦，作用是去腥。皮冻一定要煮透，煮烂，最少1.5小时，不能偷懒哦……还有我没有标明佐料中的量那是因为每个人的口味都不太一样，建议大家在最后一步馅调完以后，先蒸一点点馅尝一下味道，咸甜是不是适中，我做的偏甜一点，是无锡口味，大家不喜欢糖多也可以少放一点，但个人觉得少放了就不是那味儿了！啰里吧啰嗦说了那么多，就这样吧！不懂的可以评论回复我，看到都会一一回复大家的！

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发布于 2017-11-22

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