水晶肘子
水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜,属于鲁菜,鲜香味美。猪肘营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽的佳品。 冬天的时候,家中长辈很喜欢准备水晶肘子,猪皮冻等,是我们这的冬天特色菜。
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打开后先用冷水冲洗干净后,再继续冷水浸泡1-2小时。
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把骨头剔除。
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用盐搓一下,然后腌渍隔夜。
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腌渍后冲洗沥水,用麻绳简单扎起来。
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猪肘子跟猪骨一起放入砂锅中,倒入冷水。
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加入黄酒,没有加料酒也可以。
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调料包可以买超市的成品,也可以自己搭配,八角,花椒,桂皮,香叶等,看自己家习惯使用的去腥调料即可。
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蒜瓣防止煮烂不好捞出,也可以放入调料包中。
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把料包,生姜放入砂煲内,生姜不要去皮哟。
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再加入葱段,如果带葱绿的话就简单的团起来。
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家里有老汤或者浓汤宝的话,加一块进去更美味的。
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大约两勺的蒸鱼豉油。
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一勺豆瓣酱。
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加入冰糖。
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电陶炉的话,直接大火定时50分钟,汤水沸腾后转中小火。
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到时间后,取出配料,大骨头。
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步骤17/29
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把猪肘子也捞出来,然后捞出肉渣。
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把猪肘子切小块。
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步骤19/29
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把准备好的猪皮冻跟切好的猪肘子再次放入砂煲内。
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步骤20/29
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继续定时中小火30-40分钟即可。
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步骤21/29
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准备好一器皿,最好菱角分明的,比较好看。
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把煮好的汤水倒入准备的器皿中。
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有吸油纸的话可以放一张吸下表面的油花。
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步骤24/29
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然后取出吸油纸。
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静置到手温的试试,用筷子简单的搅拌一下。
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步骤26/29
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凉透后放入冰箱冷藏凝固。
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步骤27/29
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冷藏凝固以后的猪肘肉,就是水晶肘子了,这个就可以根据自己的喜好选择留多少汤汁,也可以不分成两部分,直接在第一步的时候把猪肘子固定好,做出来的水晶肘子就是肘肉跟水晶冻分布均匀的效果。
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步骤28/29
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直接吃就很不错,味道已经调理好了。
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最后一步
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当然喜欢蒜泥或者辣酱之类的蘸酱也别有一番风味。
1.准备工作一定要浸泡到水清为止。
2.没有准备好的猪皮冻,可以准备好猪皮一起熬煮。
3.不用猪皮做出来的水晶肘子不太凝固,这个看个人喜好选择。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-21
水晶肘子的其他做法
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