深夜食堂之私房卤牛腱
儿子正在努力减肥中,不吃猪肉,牛腱子是优质的高蛋白低脂肪食材,给正在长身体的儿子刚刚好。
91克
210克
76克
1927
千卡
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步骤1/8
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牛腱子去除筋膜多余脂肪等,放入清水中浸泡2-3小时去除血水。
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步骤2/8
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取出牛腱子沥干水分,加入食盐少量花椒等香料,搓揉涂抹均匀,封上保鲜膜放冰箱腌制一晚。
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步骤3/8
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牛腱子冷水入锅焯水,水开后,再中火大约焯20分钟。
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步骤4/8
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在焯水的同时准备好葱姜蒜及香料。
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步骤5/8
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牛腱子焯水完成,在清水中洗清备用。
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步骤6/8
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在压力锅中加适量清水,放入洗净的牛腱子,根据个人喜好加入生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖,香料做成包,和葱姜蒜一同入锅。
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步骤7/8
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大火煮开后继续煮10分钟,转中小火再煮15分钟后关火,待压力锅自然放压完成后开锅。
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最后一步
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取出牛腱在盘子中晾凉,随后封上保鲜膜放入冰箱一晚,第二天即可切片大快朵颐啦。
1、腌制是为了让牛腱子更加入味,因为本人使用压力锅,煮制时间短,故用此步骤,喜欢原味的可以忽略。
2、肉类焯水必须冷水入锅,这样才能焯透。
3、牛肉属于本身味道比较大的肉类,故香料可多加些。
4、如果用砂锅炖的话需要1-2小时,这样能更加充分释放香料的味道,肉也会更入味。
5、煮好的牛腱子可以不马上取出,放在锅中浸制一晚,会更加入味。
6、牛腱冷藏后更加容易切片。特别注意牛肉肌肉纤维粗要竖着纹理切。
7、卤牛腱的汤汁是下面的好东西。
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发布于 2017-11-21
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