提拉米苏蛋糕（内附手指饼干方子）

浏览 31694 · 收藏 137 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

马斯卡彭奶酪 500g

、

淡奶油 300ml

、

水 150ml

、

细砂糖 150g

、

蛋黄 3个

、

吉利丁片 4片

、

（手指饼）鸡蛋 3个

、

（手指饼）细砂糖（蛋白中） 45g

、

（手指饼）细砂糖（蛋黄中） 30g

、

（手指饼）低粉 105g

、

浓缩咖啡 80ml

、

朗姆酒 30ml

、

可可粉适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
手指饼干的做法（不附过程图了）1、将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。2、加入1/3的细砂糖3、继续搅打至蛋白变得浓稠。4、再加入1/3的细砂糖5、继续搅打至蛋白出现纹路。6、加入最后1/3的细砂糖.7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)10、筛入低筋面粉。11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)12、装入裱花袋，裱花袋剪一口子，在烤盘上挤出长条形（做为蛋糕的围边用）
步骤2/14 点击查看大图
13、用八寸模具底放烤盘，撒点粉，再拿开模具底，按这个圆形挤出饼底。14、烤箱预热180度，烤10分钟左右；15、烤好放网架上放凉，备用。
步骤3/14 点击查看大图
现在开始做提拉米苏1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态；2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾；3. 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，接近常温；4. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用；
步骤4/14 点击查看大图
5. 另取一碗，装入马斯卡彭奶酪，用打蛋器搅打到顺滑；
步骤5/14 点击查看大图
6. 马斯卡彭奶酪打好以后，和蛋黄糊混合拌匀；7. 吉利丁片掰成小片，用冷水泡软（这步可在一开始就准备好），滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭奶酪糊里，拌匀；
步骤6/14 点击查看大图
8. 300ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡（刚刚出现纹路即可），加入马斯卡彭奶酪糊里，拌匀；
步骤7/14 点击查看大图
9. 浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
步骤8/14 点击查看大图
10. 取一片手指饼干放在模具底部，在饼干上蘸满咖啡酒；
步骤9/14 点击查看大图
11. 倒入一半的马斯卡彭芝士糊；12. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一片手指饼干，同样蘸满咖啡酒，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊；
步骤10/14 点击查看大图
13. 用保鲜膜封好放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等奶酪糊凝固以后，脱模（可用吹风机吹下脱模或是热毛巾）；
步骤11/14 点击查看大图
14.表面撒上可可粉；
步骤12/14 点击查看大图
15.选自己喜欢的花片，撒上糖粉；
步骤13/14 点击查看大图
16.围上手指饼干就OK了。
最后一步点击查看大图
多的蛋白也不浪费了，做成巧克力天使蛋糕也很好吃哟