甘肃臊子面:原来甘肃的臊子面,如此讲
臊子面是北方盛行的特色面食,除了必不可少的肉臊子,其余配料丰俭由人,而甘肃人做的臊子面非常讲究,小小一碗面,很见功夫。甘肃臊子面会用近十种配料:土豆、老豆腐切丁油炸,另外还需木耳丝、黄花菜丝、蛋皮丝、胡萝卜丁和西红柿丁等,用高汤炖煮成臊子汤,浇在面上,嘶溜嘶溜吃着特别带劲!
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步骤1/8
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200克五花肉切小丁,热锅冷油,肉丁下锅,翻炒并划散,炒至发白倒入少许料酒去腥,中小火慢慢翻炒使水分蒸发,煸出油脂;
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步骤2/8
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炒到锅中的油变清时,加入姜粉、花椒粉、十三香搅拌均匀;
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步骤3/8
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继续翻炒一会儿,不要炒太干,保持肉丁柔软,最后加生抽、老抽、盐,搅拌均匀即可,肉臊子就完成了;
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步骤4/8
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土豆和老豆腐切成1公分见方2毫米厚的小片,放入油锅炸至金黄,炸的时候要注意控制油温,不能过焦;
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步骤5/8
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木耳泡发切丝,黄花菜泡软撕成细丝,胡萝卜、西红柿切小丁备用;
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步骤6/8
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将打散的蛋液倒入刷油的平底锅,摊成薄薄的蛋皮,掀起来折叠,切成细丝备用;
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步骤7/8
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肉臊子放入炒锅,油化开后丢入葱、姜、蒜末炒出香味,倒入高汤,放豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮,加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀;再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜,稍微煮一会,最后放上蛋皮丝,臊子汤就完成了;
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最后一步
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面条煮好后过凉水,舀一勺臊子汤浇在面上,撒点香菜碎即可。
豆腐选用老豆腐,是用盐卤作为凝固剂的豆腐,含水量较低,质地比较硬挺 ,弹性跟韧性相对南豆腐來说,要更好一些,这样在切丁的时候不易碎,且在炸制更容易成形。
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发布于 2017-11-21
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