家庭自制泡菜辣白菜
辣白菜是一种以白菜为主要原料,各种水果、海鲜及添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病
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步骤1/7
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白菜去掉老叶菜帮子,分为四瓣撒盐腌制,菜帮位置多撒盐。腌制一晚,攥一下多余水分晾一下备用。
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步骤2/7
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四~五斤白菜用梨苹果各一个,水果也可以根据自己喜欢加量,白萝卜一个。
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步骤3/7
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将萝卜、梨、苹果、洋葱(本人不喜欢大葱的葱臭味)、姜、蒜(能有效降低亚硝酸盐含量,加多辛辣味也加重)用搅拌机打成泥备用。
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步骤4/7
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这一步说一下,个人习惯甜辣口所以用辣鲜露代替鱼露,没有可以用虾皮代替也可不用。这个泰国辣酱也是甜辣口,没有可以不加。
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步骤5/7
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将盐、糖、味精、辣椒面(用量根据自己口味)、韭菜切碎(韭菜可以不加)和各种佐料加在一块搅拌均匀。
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步骤6/7
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搅拌时候手上尽量带一次性手套,一个是卫生,再一个也是主要防止辣椒过多接触皮肤造成不适。搅拌均匀以后,发挥你涂鸦的能力,把每一片菜叶都用酱料涂匀。
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最后一步
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涂抹完成之后静置俩小时,装密封容器储存发酵(容器内千万不能有油,发酵时间长短根据自己口味,担心亚硝酸盐超标的就多发酵几天,超过八天亚硝酸盐含量会急剧下降,二十多天以后就基本没有了),另外可以加维C片,用擀面杖压成细面加入,也能有效抑制亚硝酸盐,不会影响口味,然后就等着享受美味吧。
发酵时候,容器尽量密封。要是装袋密封,发酵过程中有胀袋现象属正常。发酵时间越长酸口越重辛辣越轻,口感也就软烂一些。发酵过程中会渗出水分,只要没发霉生菌丝,放心食用。
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发布于 2017-11-21
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