糖霜花生（花生粘）挂霜关键在于糖的状态详细动图解读全过程

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糖霜花生，又叫花生粘，很多人都非常爱吃，逢年过节炒出来一大盘，看电视或是没事儿唠嗑的时候捏上几颗，嘎嘣脆的花生又香又酥，甜丝丝的一直美到了心坎上。和油炸花生米一起端上桌，两吃花生一红一白一甜一咸，立马就会成为饭桌上的焦点。糖液变成糖霜的原理是什么？明白了这个，在做糖霜花生的时候，就能轻轻松松让糖衣裹得又薄又均匀。

食材清单加入采购清单

花生 150g

、

白糖 30g

、

水 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
花生米150克放入可以微波的容器内。
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将花生放入微波炉，150克的花生我用了2分半就微波熟透了，先微波上1分钟，取出翻下，再微波1分钟，取出看看情况，稍欠点火候的话再微波上半分钟。
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微波好的花生，花生衣已经变色，个别花生衣已经爆开，而且能闻到花生的香味已经激发出来，剥开花生的话，内部已经变成浅黄色。
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干净锅里倒进白砂糖。
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加水，开火开始炒糖；
步骤6/16 点击查看大图
糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。
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小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。
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这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。
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将微波好的花生倒进熬至挂霜状态的糖液中。
步骤10/16 点击查看大图
翻匀后关火，继续搅拌。
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随着温度的降低，糖液开始重新结晶，在花生的表面开始附着，形成一层薄薄的糖霜。
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温度降的越来越低，花生外衣上挂的糖霜也越来越白。
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糖霜花生成品就可以出锅啦。
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晾凉后，花生口味是甜甜的，口感是酥脆的。
步骤15/16 点击查看大图
红白相间，煞是好看，逢年过节又平添几分喜庆。另外的150克花生，我做成了国民下酒头牌小菜——油炸花生米。两份花生米端上桌，一红一白，互相映衬，一甜一咸，各具特色。
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喜欢吃咸味儿花生米的朋友请看我的另一个精品菜谱：香酥油炸花生米http://www.douguo.com/cookbook/1627052.html

小贴士

1.花生用微波炉打熟是最方便了，也可以把花生干炒炒熟或者是用烤箱焙熟。不能用油炒花生，花生沾上油了影响挂霜的效果，油多的话就挂不上糖霜了。 2.糖霜花生成功的关键在于糖稀熬制的程度，把握好糖稀的挂霜状态自然就不会失败。 3.糖霜花生的炒糖的时候只能用水，不能用油。 4.薄薄的一层糖霜刚刚好，既有甜度也不至于太齁，如果喜欢挂上厚厚的一层糖霜，那就多放些糖。

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发布于 2017-11-19

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