鱼香炒肝

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肝一块

、

木耳一小朵

、

胡萝卜一小截

、

黄瓜一小截

、

郫县豆瓣酱适量

、

油少许

、

葱少许

、

姜少许

、

白酒适量

、

糖少许

、

盐少许

、

生抽少许

、

醋少许

、

干淀粉适量

、

麻油少许

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）
步骤2/8 点击查看大图
将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分
步骤3/8 点击查看大图
在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
步骤4/8 点击查看大图
葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，
步骤5/8 点击查看大图
泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
步骤6/8 点击查看大图
取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
步骤7/8 点击查看大图
锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，
最后一步点击查看大图
锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，

小贴士

5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝： 1、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白 2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩 3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅 4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下 5、我调了个简易鱼香汁，因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道，很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜，因为不喜欢黏糊的口感，所以最后没勾芡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-23

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