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香草磅蛋糕的做法

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香草磅蛋糕

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磅蛋糕源于十八世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四种等量的原材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。后来流传到法国，法国人又称它为四磅蛋糕。最初的磅蛋糕组织比较粗糙，口感也比较硬朗，并不是太受人们欢迎。经过了几百年的发展，英国人、法国人、日本人不断地提高打发技巧，调整它的配方，如今的磅蛋糕厚实柔软，香郁甜美，成为蛋糕界当之无愧的元老。元老就是元老的范儿，任后生小辈们如何惊艳如何风骚，我就这样一袭庄严。我自厚重我自典雅，永远的豁达，永远的超脱，恒久流传。

食材清单加入采购清单

黄油 140g

、

白砂糖 140g

、

全蛋液 120g

、

低筋面粉 140g

、

泡打粉 1/2小勺

、

香草荚 1/3根

、

水 50g（刷面）

、

白砂糖 20g（刷面）

、

香草荚壳（剩下的荚壳）（刷面）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将黄油充分软化，以手指能够一直戳透黄油为好。加入白砂糖，打开香草荚，用小刀刮入香草籽，用硅胶刀按压拌匀。
步骤2/8 点击查看大图
开动打蛋器高速打发，一直打到黄油膨胀成奶油状。
步骤3/8 点击查看大图
将蛋液分成四次加入黄油中高速打发，每加一次蛋液，都要高速充分打发，确保蛋液和黄油完全融合，黄油体积膨胀，质地蓬松柔软，看上去滑润有光泽。
步骤4/8 点击查看大图
将面粉和泡打粉混合均匀，筛入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
拌好的面糊看起来蓬松柔软有光泽。
步骤6/8 点击查看大图
将模具底部及四壁涂抹上黄油，将拌好的面糊倒入模具内，轻震一下模具，让面糊均匀分布。用刮刀抹平表面，放入烤箱，170度上下火烘焙约25分钟后，蛋糕表面稍稍变硬，取出，用小刀在蛋糕表面划一刀，然后继续烘烤20分钟。
步骤7/8 点击查看大图
烘焙蛋糕期间，将水、白砂糖、香草荚放入小锅内，开小火煮开2分钟，作成香草糖浆。
最后一步点击查看大图
取出蛋糕，稍稍晾凉后，用羊毛刷在蛋糕表面刷上香草糖浆。

小贴士

1. 步骤３黄油糊中加入蛋液时，一定要分步少量添加，高速打发，每一次都要确保黄油与蛋液充分融合。 2. 如果室温过低黄油不好打发，可在盆底垫一块温热的毛巾或隔热水打发，最佳温度夏天17－19度，冬天23－25度。

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发布于 2017-11-18

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