分蛋海棉蛋糕

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这个方法和戚风蛋糕手法不同。比戚风蛋糕略硬一点点。没有化学添加剂。出炉表面会略有凹陷。不必倒扣。海绵蛋糕和戚风蛋糕一样，是基础。可以用同样手法做拇指饼干、慕斯蛋糕打底层等等。下面是10个纸杯的量。本人自己的图片和菜谱，请勿借用。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 80克

、

鸡蛋50克的 3个

、

细砂糖 40+20克

、

无味食用油 30克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
装蛋清的盆，需要无油无水。分开蛋清蛋黄，蛋黄液不要流入蛋清中。
步骤2/18 点击查看大图
冷藏蛋清。打散蛋黄，加20克糖，多多打匀，到蛋黄颜色变浅。
步骤3/18 点击查看大图
分三次加入30克油，每次都打均匀之后，再加下一次。
步骤4/18 点击查看大图
电动打蛋器打蛋清，40克糖分三次加。这个泡大小时，加少1/3的糖。
步骤5/18 点击查看大图
表面有浅纹路时，再加1/3的糖。
步骤6/18 点击查看大图
蛋清被打的比较蓬松了，加剩下的糖。
步骤7/18 点击查看大图
继续打。这样的时候，就换低速，慢慢打，时不时提起打蛋器来看看，有没有下图的尖角出现。
步骤8/18 点击查看大图
这样没有弯的、短而直立的尖角出现，就可以了。
步骤9/18 点击查看大图
硅胶铲，挖1/3的蛋清到蛋黄糊里。翻拌均匀，不能划圈拌。
步骤10/18 点击查看大图
拌好的糊，倒入蛋清中，再小心翻拌均匀。
步骤11/18 点击查看大图
80克低粉筛入混合好的面糊中。这是和戚风蛋糕最大的区别。
步骤12/18 点击查看大图
再小心地翻拌均匀。
步骤13/18 点击查看大图
面糊装入大裱花袋，前段剪口，挤到纸杯中。右侧这个模具放软纸杯合适。左边我用的硅胶的托。我这是用的双倍量，可以做20杯，多出的面糊需要冷藏。
步骤14/18 点击查看大图
中层，上下火，先150度，烤15分钟左右。表面焦黄了，就加锡纸。
步骤15/18 点击查看大图
然后换180度，再10分钟左右就烤熟了。中间不要开炉门。牙签扎进去，没有液体带出来，就熟了。出炉很好看，一会儿就不那么漂亮了。想一直好看，得用化学剂。
步骤16/18 点击查看大图
冷了的样子。
步骤17/18 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
表面可以挤奶油花。