脆皮黄金红薯丸子经典而又简单的家常甜食中也有小技巧需要掌握

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红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和微量元素，炸成红薯丸子是外皮焦香，里面软糯香甜，在凉意十足的初冬吃上一盘热乎乎的红薯丸子，从内到外都会暖和起来。

食材清单加入采购清单

红薯 700克

、

面粉 100克

、

水 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
地里的红薯丰收了，忙了几天终于收完了，红薯丸子也可以敞开吃起来了。
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两个红薯洗净泥土，削去外皮。
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把红薯切成厚片，家里的红薯品种是那种白色，口感比较干的，相对来说，用红瓤的品种做红薯丸子更合适。
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把红薯蒸熟，可以用蒸锅，可以用微波炉，蒸锅上汽后十几分钟就会蒸透了，很快的。
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蒸好的红薯趁热用勺子压碎，红薯刚出锅的时候比较好碾压，凉了就不太好压成泥状了，主要还是这样的红薯太干，没有太多水分的原因，如果是红瓤的红薯，在这一步还是比较好操作的。需不需要加白砂糖请参考小贴士1和2，如果需要加的话在这一步加入。
步骤6/12 点击查看大图
加适量面粉把压碎的红薯揉成团，加面的原因请参考小贴士4和5。添加水或者牛奶调整面团的软硬度，能够比较容易揪下一团并且揉成团是比较合适的硬度。
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分成大小均匀的小剂子然后搓圆，这些每个大小重约20克，可以控制在15克-20克之间，太轻了丸子就太小了，不仅成品显得小气，而且会由于太小导致吃油严重，成品油腻；太重了的话成品过大，并且炸的时候漂浮不起来，接触到锅底的一面容易糊。
步骤8/12 点击查看大图
锅内放宽油，烧至4、5成热，丸子下去后在周围能迅速起很多小泡泡的温度就比较合适，油温过高，会导致外壳炸糊了里面还是生的，油温过低丸子吃油会太多导致很油腻。
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中小火炸，直到丸子外壳炸硬，颜色变得金黄，就可以捞出控油了。
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成品装盘。
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金黄金黄的，刚炸好的丸子外壳还是脆的，里面是软糯的。
最后一步点击查看大图
如果怕加糖了炸的时候上色太快，也可以不放糖，炸好后淋上些蜂蜜来吃，比单纯的甜味又多了丝甜蜜。

小贴士

1.红薯品种不同，甜度和淀粉含量也不尽相同，有的红薯非常甜，炸红薯丸子的时候就不用再放白糖进去了，如果红薯吃起来不是特别甜，那就再和面的时候加点白糖进去。 2.我这个红薯甜度还行，另外炸出来还要给小孩子吃，就没有加白糖，让孩子吃原味的。 3.如果和面的时候加白糖多的话，炸制的过程中会上色很快，注意不要炸糊了。 4.和面的时候可以加普通面粉，也可以加糯米粉。 5.红薯中淀粉很多，但是淀粉的附着性不好，所以不加面粉的话，红薯丸子可能一下锅就会散掉。面粉加进去就相当于有了骨架，炸起来不会散。 6.面粉不要加太多，面多了会让丸子发硬，口感略差，一般我加红薯重量的七分之一到六分之一，因为红薯品种多，所以这个无法定量。 7.如果红薯属于那种很干很面的品种，和面的过程中可以加水或是牛奶。白瓤红薯干，红瓤红薯比较湿，可能不需要加水或牛奶。 8.红薯丸子大小控制在15克-20克之间，太轻了丸子就太小了，不仅成品显得小气，而且会由于太小导致吃油严重，成品油腻；太重了的话成品过大，并且炸的时候漂浮不起来，接触到锅底的一面容易糊。 9.油预热至五成热，然后丸子下锅后用中小火炸。火大了容易外壳炸糊了里边却还没炸透；火小了丸子吃油会比较厉害口感会太油腻。

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发布于 2017-11-17

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