清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)

浏览 141605 · 收藏 538 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

目鱼，就是乌贼目鱼花，就是在乌贼身体上打荔枝花刀，再切成片。爆炒或者汆水之后，会卷屈成花型。虽然，这花刀说着不难，但是要卷屈成型，形态优美，还是需要练练手的哦。另外，一定注意不要打错面了，不然就不卷了。乌贼，处理起来有点麻烦。新手可能会无从下手。所以，我具体整理了一下处理的方法，有图解，希望可以帮助到大家。

食材清单加入采购清单

乌贼 2只

、

菜椒 2个

、

香葱 2-3根

、

姜片少许

、

料酒 2勺

、

冰水 1盆

、

盐 1勺

、

白胡椒粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
冷冻乌贼解冻
步骤2/22 点击查看大图
搓去须上的小吸盘
步骤3/22 点击查看大图
挤掉嘴里的牙齿，一个乌贼两个这样的牙
步骤4/22 点击查看大图
用小刀挑开薄膜，抽取出背面的硬甲
步骤5/22 点击查看大图
剖开肚子，清理内脏，内脏一小部分连着头部，一起拉干净
步骤6/22 点击查看大图
撕去黑膜，身体部分比较容易处理。乌贼头需要用点力气的。特别是须的部分比较麻烦，我是喜欢尽量去干净，不过须上留一点点问题不大。
步骤7/22 点击查看大图
处理乌贼头，挤去眼睛，像挤痘痘一样啊哈哈。不过，要当心被汁水溅到。
步骤8/22 点击查看大图
这里有个软骨样的东西，我是去掉的
步骤9/22 点击查看大图
清洗完的乌贼，白嫩嫩的啦。
步骤10/22 点击查看大图
接下来说怎么打刀花。看到图中两个三角形△小突起了吗？就在这面下刀哦，刀花打反面，是不会卷屈的。先打个斜刀，深度越1/3至3/4。刀口太浅也影响卷曲度，但是不要切断咯。
步骤11/22 点击查看大图
再倒转一下，交叉打切刀。这样菱形花纹就出现了。尽量间隔差不多，这样出来的目鱼花比较好看。
步骤12/22 点击查看大图
切成菱形片或者方形都可以，最好大小一致
步骤13/22 点击查看大图
如果实在不确定在哪面下刀，可以先切一小块入沸水烫一下，卷起来就对啦。
步骤14/22 点击查看大图
锅内烧开水，倒一勺料酒
步骤15/22 点击查看大图
下目鱼花烫1分钟左右
步骤16/22 点击查看大图
捞出后立刻过冰水，再捞出备用。过冰水实在是一个人忙不过来，图就没拍
步骤17/22 点击查看大图
锅内做油，爆香葱段姜片
步骤18/22 点击查看大图
倒入切成小块的彩椒大火翻炒。彩椒最好是橘色或者黄色的，出菜比较好看。但是今天我只买到红色的，也没关系啦
步骤19/22 点击查看大图
炒到彩椒出香味，出水，倒入目鱼花翻炒
步骤20/22 点击查看大图
加一勺料酒
步骤21/22 点击查看大图
撒白胡椒粉，加盐调味
最后一步点击查看大图
出锅！