简单卡仕达酱
卡仕达酱（custard cream）也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。 我们做蛋糕、马卡龙等甜点都需要用到蛋白，然而蛋黄经常有富余。这时候可以把蛋黄先放冰箱，有空就可以取出来做成卡仕达酱哦。
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步骤1/7
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蛋黄打散，加入白砂糖，打发至蛋液发白，呈现蓬松、浓稠的状态。
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步骤2/7
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筛入低筋面粉，搅拌均匀。
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步骤3/7
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牛奶煮沸，分数次加入蛋液中，每一次都应搅拌均匀后再加入牛奶。
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步骤4/7
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混合液体过筛加入锅中，小火煮至微沸，并不断搅拌，直到卡仕达酱变得浓稠即可。
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步骤5/7
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成品图，我喜欢浓稠的状态。（其实有点过了，看个人喜好）
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步骤6/7
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做好的卡仕达酱可以装进果酱瓶，然后可以涂抹面包、饼干什么的，当作馅料也不错，比如马卡龙的夹馅。
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最后一步
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这是我昨天做的马卡龙（有点开裂请不要在意），夹上卡仕达酱口感更丰富哦！
1.卡仕达酱口感细腻、香甜，但是不耐保存，最好当天用完。
2.面粉、蛋液不过筛也行，只是过筛的话成品会更细腻顺滑。
3.热牛奶不能一下全倒入蛋液中，煮蛋液时需不停的搅拌，否则蛋液很容易变成蛋汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-11-15
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