番茄鱼

Name: 番茄鱼
Ingredients: 草鱼 1条

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全世界对西红柿的情谊最深的地方莫过于西班牙了，每年8月的最后一个星期三都要进行西红柿大战，为期一周。大家从西面八方涌来，除了庆祝丰收的喜悦，还有狂欢的快乐。没有比这更疯狂的西红柿热爱了。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】对于一个热爱吃的吃货来说，哪里是狂欢，简直就是浪费美物啊。西红柿除了颜色鲜艳，还能烹制出各种美味来，砸在脸上、身上的欢乐还是不及放进嘴里和味蕾碰撞的欢乐。习俗值得尊重，浪费的做法不提倡（哈哈）西红柿之余西班牙带来的是狂欢的快乐，是精神的喜悦。而西红柿之余贵州人民来说，就是那一坛坛让人流连忘返的调味料，是味蕾最高级别的待遇。因为在贵州有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语。而这里的酸就是将西红柿发酵而得的酸酱。在贵州，西红柿不叫西红柿而叫毛辣角，闻名于外的酸汤鱼最重要的调味料就是毛辣角，当然贵州人民口中的毛辣角主要是指野生的毛辣角。没有天时、没有地利，想吃酸汤鱼没招。但是依旧不影响一颗吃货追寻美食的心情，用新鲜西红柿替代了酸汤酱，也别有一番滋味。新鲜的西红柿做出来的番茄酱酸甜可口，连汤汁拌饭都是一种享受。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1条

、

西红柿 200g

、

淀粉 20g

、

大蒜 3瓣

、

老姜 10g

、

料酒 10g

、

葱 3根

、

白胡椒粉 1g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前将原材料准备好叨叨叨：制作番茄鱼最好选择刺少的鱼较好，提前将鱼处理干净去掉鱼鳃和内脏，切成片
步骤2/12 点击查看大图
西红柿清洗干净，用刀在顶部切一个'十'字型放入沸水中焯3-4分钟叨叨叨：在西红柿顶部切十字型，有助于去皮（更省力，更省时）
步骤3/12 点击查看大图
西红柿清洗干净，用刀在顶部切一个'十'字型放入沸水中焯3-4分钟叨叨叨：在西红柿顶部切十字型，有助于去皮（更省力，更省时）
步骤4/12 点击查看大图
锅内倒少量油烧热后下入切好的西红柿丁，不断翻炒加盐调味，待西红柿完全炒出沙变稠后捞出待用
步骤5/12 点击查看大图
将葱白切成段，葱叶切成花
步骤6/12 点击查看大图
将鱼片放入碗内，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制码味30分钟
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锅内倒油烧热，下姜米、蒜米、葱段爆香
步骤8/12 点击查看大图
然后下切好的西红柿片翻炒片刻叨叨叨：这里的西红柿片无需翻炒出沙
步骤9/12 点击查看大图
然后倒入适量清水烧开，加白胡椒粉、盐调味叨叨叨：要是觉得自制的番茄酱太淡，大家也可以酌情加一些买的番茄酱或者毛辣角酸酱，这样味道就会更足
步骤10/12 点击查看大图
水沸后先下入骨头和鱼骨煮熟
步骤11/12 点击查看大图
将煮熟的鱼头和鱼骨捞出放入碗中，锅中调味好后再下入鱼片，将煮熟的鱼片也捞出放入碗中，最后将汤汁倒入碗内叨叨叨：鱼头、鱼骨和鱼片煮熟的时间不一样，所以要区别对待，先煮鱼头和鱼骨，鱼片比较容易熟
最后一步点击查看大图
撒上葱花即可食用