全麦粉奶油吐司
新入了面包机,搭配烤箱,在尝试了豆果上的各种方子,吃过多次实心面团后,终于有一个成熟的方子可以分享出来。
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步骤1/5
面团制作:牛奶(水)温热至30-40度,加入2克酵母搅拌活化。面包机桶内依次放入:糖,盐,植物油,牛奶(水),鸡蛋,面粉。面粉顶上挖个坑,放入另外的2克酵母。启动面团制作程序,20-30分钟随意。结束程序后,启动'发面面团程序'约一个小时三十分钟。
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步骤2/5
程序结束后,一般面团还没有发至2.5倍大。关掉电源,利用桶内余热继续发酵,直到2.5倍大。
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步骤3/5
取出面团于料理台上。用手按压排气,然后放置一会用于松弛。然后即可整形。整形方法别无二致。
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步骤4/5
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二发:吐司盒放入微波炉。准备一个容器,倒入开水,放在微波炉里,关门。耐心等待一个小时左右。要加盖子的,发到八分满即可。不加盖子的,一般达到满出即可
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最后一步
烘烤:160-170度,上下火,35分钟。不加盖子的。烤十分钟后加锡纸防止烤过。结束烘烤就可以取出,不用焖。
160克的液体,可以全部是奶,也可以奶和水自己随意搭配,用量不变即可。换成淡奶油也一样的量。照片里的是用了70克淡奶油搭配90克牛奶。植物油和黄油的量也可以自己调整,只是过多的话会影响发酵。不需要用高筋粉。我用的是纯全麦粉,家里蒸馒头我用的粉,也一样发很好。如果是甜面包,糖可以增加到70-80克。这个配方的面团不沾手,非常容易成型。燕麦也可用,也可以不用。随意
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-12
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