双层芝士蛋糕
友友的甜品店想要推一款携带方便不容易融化的新品,想到了双层芝士蛋糕,奶酪和慕斯的组合,虽然步骤有些多,但是每步制作都很快,也没有什么难点,好吃当然就不会嫌麻烦啦! 一次做3个,想让她给客人试吃的,结果我吃完一个改主意了,还是留给自己比较妥!哈哈~
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步骤1/21
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1.先做第一层的蛋糕,黄油加牛奶放入微波炉高火转1分钟融化,成黄油牛奶液待用。
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步骤2/21
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2.全蛋液加白砂糖打发至蛋液划过面糊表面会流有痕迹,不会很快消失。
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步骤3/21
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3.筛入低筋粉,用硅胶刀拌匀至没有干粉。
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步骤4/21
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4.倒入黄油牛奶液翻拌匀。
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步骤5/21
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5.把面糊倒入两个4寸的蛋糕模。
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步骤6/21
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6.入烤箱中下层,150度烤40分钟。
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步骤7/21
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7.取出两个蛋糕,冷却后把一个蛋糕切三片1cm薄片,分别放于三个垫油纸的蛋糕模中。
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步骤8/21
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8.接着做第二层奶酪层,奶酪加糖粉打至顺滑。
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步骤9/21
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9.加入2个鸡蛋,继续打匀。
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步骤10/21
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10.再加入淡奶油打匀,筛入低筋粉拌匀。
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步骤11/21
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11.倒在蛋糕片上,入烤箱中层150度烤20分钟,表面凝固,奶酪整体有晃动的感觉。取出后稍冷却放于冰箱冷藏。
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步骤12/21
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12.冷藏时接着做第三层慕斯层。吉利丁片放在水中泡软。
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步骤13/21
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13.牛奶微波炉高火30秒取出,放入吉利丁片拌匀至吉利丁片完全溶解,浸泡的水不要放入。
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步骤14/21
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14.淡奶油加糖粉打发至稍浓稠的流动状。千万不要打发的太厚重,后面搅拌会困难,加入吉利丁液拌匀。
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步骤15/21
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15.倒入奶酪拌匀至没有颗粒。
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步骤16/21
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16.放入奶酪层上面,入冰箱冷藏6个小时。
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步骤17/21
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17.余下的蛋糕放于室温让其干燥。取出蛋糕前做表面蛋糕屑。为了保持蛋糕屑颜色一致,把蛋糕表面深色部分去除,然后将蛋糕掰小块,分次放入搅拌机打碎。
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步骤18/21
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18.取出蛋糕,放于杯子上,用吹风机吹热模具四周帮助脱模,把蛋糕屑粘在蛋糕上。
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步骤19/21
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19.用抹刀取下蛋糕,放于油纸上,再装盒冷藏。
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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成品
1.蛋糕不可以换戚风,戚风蛋糕比较软,搅拌机不容易打碎。
2.芝士蛋糕的高度取决于包装盒的高度,所以每一层都不要做的太厚。如果是直接放于盘中食用,可以忽略高度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-12
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