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意式大虾烩饭的做法

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意式大虾烩饭

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虾一定要买新鲜的一定要买新鲜的一定要买新鲜的。不然做完就和上图一样肉质不紧实。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鳌虾 500g

、

arborio 米 300g

、

藏红花 1g

、

白葡萄酒 50g

、

高汤 800g

、

虾油 20g

、

马兹卡朋起司 50g

、

帕玛森干酪 30g

、

洋葱 1个

、

百里香 2棵

、

香叶 1片

、

盐胡椒少许

、

黄油 200g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
加热高汤，在制作烩饭时高汤必须煮沸防止温度不够，米饭不熟。
步骤2/9 点击查看大图
将藏红花泡入白葡萄酒中取色
步骤3/9 点击查看大图
炒香洋葱
步骤4/9 点击查看大图
加入意大利短米 arborio，翻炒均匀。这样可以使米粒更好的吸收高汤入味。
步骤5/9 点击查看大图
倒入藏红花白酒汁，加入百里香和香叶。让酒精充分挥发，提出葡萄香味。
步骤6/9 点击查看大图
分次加入高汤，拾起慢慢加热吸收，每次高汤不能没过米饭，当全部吸收后第二次加入高汤。
步骤7/9 点击查看大图
在米饭有略微夹生时加入马兹卡朋和帕玛森起司。均匀搅拌
步骤8/9 点击查看大图
倒入预先准备好的虾油。虾油只需将虾肉的虾壳放入锅中，炒香后加入黄油小火慢熬30分钟即可。
最后一步点击查看大图
煎虾，和米饭拌匀后出锅。撒上少许韭葱和胡椒即可。

小贴士

因为不太想吃特别水的烩饭，所以加热时间稍长了一点。若想吃更creamy的烩饭，则可以多加一些高汤使其更水润。另外虾一定要买新鲜的新鲜的新鲜的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-11

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