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糖醋里脊的做法

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糖醋里脊

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菜谱源自北京养生苑美食学院，本人去年学了两周，肄业。汗。此菜特别适合孩子吃，酸酸甜甜酥脆很开胃。儿子每次吃半盘。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 300g

、

料酒 1/2汤匙

、

白醋 4*5cc调料勺

、

盐适量

、

淀粉（玉米） 4勺

、

面粉 3勺

、

生粉（马铃薯） 4勺

、

泡打粉 2.5g

、

番茄酱 30g

、

生粉 4勺

、

糖 4^5cc调料勺

、

淀粉水适量

、

水按后面比例

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
里脊肉洗后切条，粗细约为薯条
步骤2/12 点击查看大图
里脊肉用料酒和盐腌十分钟。之后放一些油，用手抓或筷子搅，让油浸入。
步骤3/12 点击查看大图
生粉、淀粉、面粉（略少）近似1:1:0.9，泡打粉2.5g，我用的5cc调料勺，每样4-3勺
步骤4/12 点击查看大图
用勺子加水筷子搅拌，和稀了汤可以流为止。不能太稀挂不住浆，太稠更不行。一勺一勺加水比较稳妥。
步骤5/12 点击查看大图
半锅油，锅热后里脊每根挂面糊，一根一根下锅，尽量确保直的。肉多就分两拨炸。第一次中小火，炸至淡黄色。约3分钟。需要用长筷子翻避免沾粘。
步骤6/12 点击查看大图
炸好捞出垫餐巾纸吸油。
步骤7/12 点击查看大图
第二次炸，大火约一分钟，第二次炸后会脆。炸至金黄。
步骤8/12 点击查看大图
都炸好控油。第二次可以用笊篱捞，两拨里脊一锅炸就行。
步骤9/12 点击查看大图
白醋、水、砂糖，1:1:1，30g番茄酱。5cc的调料勺我放了4勺。汤勺如果大就用2勺。总体约1:1:1:1.5
步骤10/12 点击查看大图
酱汁调好
步骤11/12 点击查看大图
热锅，加少量油，倒入蕃茄汁，三勺水淀粉，烧后开放炸好里脊肉。翻炒均匀即关火出锅。
最后一步点击查看大图
装盘，非常好吃

小贴士

作为中餐厨师，炸的油是必备的。我发现某宝有卖日本储油壶，有底托有漏网有盖子，超级完美。用完可以放冰箱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-09

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