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紫薯开花馒头～酵母馒头的做法

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紫薯开花馒头～酵母馒头

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虽然很多人贡献方子，但这个菜谱还要自己写一下，因为之前按别人写的不太清楚的配方，做失败了。这次每个克重都是自己凭经验试做，并称量记录下来的。下面是16个馒头的量。微甜。4-5小时。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白面团

、

饺子粉 500克

、

温水 260克

、

酵母 5克

、

糖 15克

、

紫薯面团

、

紫薯蒸熟去皮后 137克

、

饺子粉 400克

、

温水 180克

、

酵母 4克

、

糖 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
紫薯蒸熟，去皮。如果紫薯比我的配方多，可以加糖来吃掉。加豆沙馅揉成球，表面滚芝麻，也好吃。
步骤2/8 点击查看大图
两个面团和好之后，都稍微揉揉。放在温暖处发酵到两倍大。紫薯的需要多揉揉，颜色才均匀。
步骤3/8 点击查看大图
左边是发酵好的，撕开可以看到酵母菌拉丝。右边是发酵后，再加薄面，反复揉润的。两个面团都这样揉润，多揉揉。
步骤4/8 点击查看大图
分别等分16份小面团（图上是一半）。一个白色面团擀成圆皮，包一个揉圆的紫色面团。
步骤5/8 点击查看大图
包好扣过来，用锋利的厨房刀划十字口，紫色部分划浅些就可以了，别划太深太长。
步骤6/8 点击查看大图
再次发酵到2倍大，冷水锅，多放些水。这样单层的，中火蒸20分钟左右就可以了。关火后等5分钟左右出锅。
步骤7/8 点击查看大图
同样的配方，可以做这样的双色馒头。一个大方白色面片，和同样形状紫薯面片，叠一起，卷，切。这是一半的量做的。
最后一步点击查看大图
紫薯双色刀切馒头。

小贴士

饺子粉做出来白净好看，也够硬度。紫薯味道很明显。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-08

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