黑糖布朗修

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这是一款相当柔软Q弹的软欧用黑糖和黑加仑酵母液去激发了面包的香气含水量不算很高食材也简单采用了大比例中种法的液种面团让面包变的更为柔软含有风味颗粒的黑糖在高温下被面团完全吸收坚果和葡萄干到来又一层的香气和风味三百多克的大块头很好的锁住了水分表皮薄脆内心绵软可以切片当甜披萨底也可以夹上奶酪片和培根做个三明治难度不大宝宝们上车！此配方是三个的量我烤箱大所以做了6个

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种：

、

T65法国粉 250G

、

黑加仑酵母菌液 125G

、

水 125G

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黑糖水：

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黑糖 45G

、

水 45G

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主面团：

、

高筋面粉 250G

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水 50G

、

黑加仑酵母菌液 25G

、

黑糖水 80G

、

黄油 25G

、

盐 7G

、

蓝燕子酵母粉 5G

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葡萄干 120G

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核桃 50G

、

黑糖块 30G

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先来做中种水和酵母液混合加入面粉
步骤2/15 点击查看大图
混合均匀盖上保鲜膜室温（23度）16小时
步骤3/15 点击查看大图
黑糖块加水煮沸提取80G冷却备用
步骤4/15 点击查看大图
16小时后食材集合一下葡萄干在朗姆里泡上个1小时黑糖块切小丁
步骤5/15 点击查看大图
倒入酵母液和水还有黑糖水
步骤6/15 点击查看大图
倒入粉类
步骤7/15 点击查看大图
放进中种撒酵母然后中速搅打到出筋状态加入黄油中速打到黄油完全吸收加盐高速2分钟形成手套膜加入沥干的果干和坚果还有黑糖块低速搅拌均匀（也可手揉）摊开27度 70湿度发酵1小时（半小时的时候翻面折叠摊开）平均分割三个折叠滚圆 27度 70湿度松弛30分钟拍奶嗝手法排气折叠滚圆收口 35度 80湿度发酵40分钟
步骤8/15 点击查看大图
突然变这样有没有好神奇是因为我漏拍了前面只好用文字描述看不明白的宝宝可以参考我之前的菜谱这部分大同小异哈然后发酵完撒上黑麦粉割包
步骤9/15 点击查看大图
预热烤箱上火220 下火190 喷水制造蒸汽4秒面团入炉温度降到上火210 下火180 第三分钟放入冰块第8分钟取走共烤24分钟
步骤10/15 点击查看大图
出炉冷却最佳赏味期是出炉20分钟后 24小时内
步骤11/15 点击查看大图
黑糖完全被面团吸收
步骤12/15 点击查看大图
黑加仑酵母菌液和黑糖的搭配非常契合
步骤13/15 点击查看大图
今天切开了我没先去洗碗怕一回头面包又被吃了
步骤14/15 点击查看大图
这款软欧气孔会比较细小密集口感是绵润弹性的
最后一步点击查看大图
低油低糖希望你会喜欢哦