「迟の味」流心芝士蛋挞

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十月回武汉的时候，看到有一家蛋挞店门口排了很长的队，凑近看一看，都是买芝士蛋挞的，感叹一下芝士果然是“网红”必备要素之一。说到芝士蛋挞，日本的BAKE CHEESE TART可以说是网红中的网红了。在BAKE之前，蛋挞界一直是葡式蛋挞的天下，BAKE的出现，改变了很多人对蛋挞的理解。如今，这家起源自北海道的甜品店，已经在上海拥有2家分店了，被称为“全世界最好吃的芝士挞”。 Emmmm，我是蛮怕这种title的，真假只能由吃过的人自己体会了。蛋挞皮一般来说分为起酥的和不起酥的，比如传统葡式蛋挞的酥皮，一层一层的，吃起来干脆有层次。芝士挞一般都用不起酥的，口感更扎实，更能烘托出芝士的浓郁风味。今天我们做的流心芝士蛋挞，就是不用起酥的蛋挞皮。但其实我自己是更爱吃葡挞的酥皮，为什么不做呢？因为起酥的环节太麻烦了，我懒得弄，略略略略略。现在烘焙用品市场，有卖现成的蛋挞酥皮，5毛一个好像是，有很多甜品店都偷懒买成品回去直接裱馅儿进烤箱。负责任的说，千万别买。等哪天勤劳起来做可颂的时候我顺便带一下蛋挞酥皮的做法吧。再说流心这部分，听起来挺玄乎，其实也没啥，芝士馅烤之前冻一下，再烤就流心了，原理跟汤包一样。蛋挞是非常适合在家做的甜品，因为刚烤出来的蛋挞皮脆馅浓，味道是最棒的。一般甜品店里放在保温柜里的蛋挞，风味就欠一点了，大冷天的也不想去网红店门口排队，不如就在家试着做做看吧！蛋挞皮需要用到蛋挞模具，没有的话提前买一买。不想买的话，就别做了，呵。蛋挞皮和馅分成两个部分好了，这样每个部分都看起来挺简单的，做起来就有信心。

食材清单加入采购清单

蛋黄 1个

、

细砂糖 20g

、

黄油 60

、

低筋面粉 100

、

奶油芝士 100g

、

淡奶油 60g

、

炼乳 15g

、

柠檬汁 3g

、

细砂糖 20g

、

玉米淀粉 3g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
黄油室温软化，先和白砂糖混合搅打。
步骤2/18 点击查看大图
现在天气冷，如果黄油室温下依然比较坚硬的话，可以在打蛋盆下面垫一锅热水，热水不要直接接触盆底，免得太热把黄油融化了，用蒸汽温一温就好。
步骤3/18 点击查看大图
黄油和砂糖打匀后加入蛋黄。
步骤4/18 点击查看大图
继续搅打至顺滑
步骤5/18 点击查看大图
打匀后筛入底筋面粉。
步骤6/18 点击查看大图
用刮刀拌成面团。
步骤7/18 点击查看大图
把面团分成25g/份，按进蛋挞模子里，尽量按均匀点。
步骤8/18 点击查看大图
用叉子在底部插上孔，避免烤的时候皮子鼓涨。
步骤9/18 点击查看大图
放进烤箱里上下火200度，烤15分钟。蛋挞皮就做好了，还蛮简单的吧。
步骤10/18 点击查看大图
晾凉的时候，来把芝士馅儿调一调。奶油芝士常温软化，打发至顺滑无颗粒的状态。
步骤11/18 点击查看大图
放入细砂糖、炼乳、淡奶油，还可以再加一点海盐，味道层次会更好，看个人爱好了。
步骤12/18 点击查看大图
搅打至顺滑。
步骤13/18 点击查看大图
放入柠檬汁和玉米淀粉。
步骤14/18 点击查看大图
拌匀后的芝士糊装入裱花袋。
步骤15/18 点击查看大图
挤到蛋挞上，喜欢吃就多挤点，别溢出来就行。
步骤16/18 点击查看大图
把蛋挞放进冷冻层冻2小时左右。芝士馅冻硬后，刷上蛋液，烤箱上火220度，下火150度，烤10分钟，蛋黄层略有焦黄，就可以了。烤箱温度都不一样，烤的时候注意观察外皮的情况，再调整烘烤时间。
步骤17/18 点击查看大图
刚开始的时候芝士会有点蓬，趁热切开，美美的流心咯。
最后一步点击查看大图
冷了芝士馅就塌陷了，表皮发皱，心不流了，身体也僵硬了，挞生最好的年华，你就错过了。所以，记得一定要趁热吃！