老北京烧饼夹烤肉

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大大大力的推荐一下今天这道食谱，因为，真的太太太好吃了。用来招待了一次朋友，本来我做了4个（也就是下面这个食谱的量），想着一人吃两个正好。结果哥们儿狼吞虎咽吃完觉得完全不够吃，临走还把食谱要走了，说要回家自己做，他自己一个人一次起码就能吃4个。酥软的烧饼，喷香的烤肉，组合在一起真的很赞哦。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 120克

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水 70克

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干酵母 2克

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盐 2克

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花椒粉 1.5克

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熟白芝麻适量

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生抽 5克

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老抽 5克

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细砂糖 6克

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料酒 15克

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盐 1克

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白胡椒粉 0.5克

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香油 10克

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大葱 1根

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玉米淀粉 3克

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姜 5克

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牛肉（或羊肉） 200克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先和面。将制作烧饼的面粉、干酵母、盐混合均匀，加入水，揉成面团。将面团用力揉5分钟左右，使面团变得柔软光滑充满弹性。揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，在温暖的环境下醒发30分钟（不同的面粉吸水性有差异，请根据实际情况调整水的用量，揉成偏柔软的一个面团）。
步骤2/24 点击查看大图
面团醒发的时候，可以来腌制牛肉。将牛肉切成薄片（牛肉选择适合烧烤、涮的部位。比如眼肉、上脑都可以，黄瓜条也可以。像牛腩这种筋多的部位就不要选哈，不然会咬不动的）。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淡粉、切碎的姜末等调料，抓匀。
步骤3/24 点击查看大图
大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的牛肉里。
步骤4/24 点击查看大图
再次抓匀。将牛肉静置腌20分钟以上。
步骤5/24 点击查看大图
牛肉的腌制过程中，可以继续来做烧饼了。烧饼的面团醒发好以后，会比之前变大一些。
步骤6/24 点击查看大图
台面或案板上抹油防粘，将醒发好的面团压扁。
步骤7/24 点击查看大图
用擀面杖擀开成为长方形。
步骤8/24 点击查看大图
在面团表面涂抹一层植物油。
步骤9/24 点击查看大图
然后均匀抹上花椒粉。
步骤10/24 点击查看大图
将面团从一头向另一头卷起来。注意卷紧。
步骤11/24 点击查看大图
卷好以后的面团是这个样子的。
步骤12/24 点击查看大图
将面团均匀切成4份。
步骤13/24 点击查看大图
看看横切面的样子。制作这款烧饼的面团不需要擀得特别薄，横截面大概是这个状态就可以了。
步骤14/24 点击查看大图
将小面团的两头捏紧。
步骤15/24 点击查看大图
将小面团立在台面上，压扁，然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形
步骤16/24 点击查看大图
依次将所有小面团都做好。在面团表面刷一层蜂蜜水（5克蜂蜜+5克水调匀。没有蜂蜜的话，将5克糖在5克热水里化开成为糖水代替）。
步骤17/24 点击查看大图
在台面上铺一层芝麻。然后拿起面团，将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下，使面团蘸满芝麻。
步骤18/24 点击查看大图
蘸满芝麻的面团是这个样子的。都蘸好芝麻以后，将面团静置10分钟。
步骤19/24 点击查看大图
现在可以预热电饼铛了。将利仁电饼铛上下盘一起预热。
步骤20/24 点击查看大图
预热好以后，在电饼铛的上下盘都刷一层植物油（用硅胶刷，不要用毛刷避免烫坏）。将做好的烧饼面团放入电饼铛，盖上盖，小火，自主烙烤4-5分钟。
步骤21/24 点击查看大图
烙烤烧饼完全发起来，表面成为金黄色就可以取出来了。
步骤22/24 点击查看大图
接着马上可以继续用电饼铛做烤肉了。将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热，只用下盘，火力改为速脆（最大火力）。在下盘里倒入一些植物油，油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来。
步骤23/24 点击查看大图
不断翻炒，直到肉完全变色，再继续翻炒1-2分钟。
最后一步点击查看大图
接着关火并加入香菜。继续翻炒均匀，余温会使香菜变熟。将烤肉盛盘。在烧饼上横切一刀将烧饼切开（但不要切断），将烤肉填入烧饼里夹着吃。

小贴士

1、传统的老北京炙子烤肉，是用“炙子”（一种圆形铁盘）这个工具来烤的。不过我们在家做的话，可以用电饼铛来代替，同样可以达到很好的烧烤效果。 2、本食谱是用的电饼铛型号是利仁的大白LR-D3300。利仁的电饼铛全系列升级以后，上下烤盘的距离更近，烙这种薄薄的烧饼可以做到更快更均匀，全程不用翻面，非常好用哈。而且烙完烧饼以后接着用来烤肉，一套搞定，非常方便。这款电饼铛下盘可以拆，烤完肉以后的清洗也很省事。 3、这道食谱里的烧饼，专门为夹肉设计。它比我之前做过的烧饼都更薄、更大，松软可口。中间夹上烤肉以后，吃起来真的不要太爽，大伙儿一定要试一试哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-06

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