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魔芋烧鸭：好吃不长肉！

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魔芋是一种低糖、低脂、低热量的食物，特别适合那些心心念念追求健康的人。魔芋多用来红烧、涮烫，跟鸭肉也是经典搭配，比如这道川渝地区盛行的魔芋烧鸭。鸭选仔鸭，焯水后要煸干水气、煸出鸭油；魔芋则要在茶水中汆烫，以去除碱味，这样烧出来才会香。我们还特别追加了一道快手魔芋拌菜，不要错过哦！

食材清单加入采购清单

仔鸭半只

、

魔芋 500g+300g

、

郫县豆瓣 2勺

、

朝天椒 5个

、

小米泡椒 5根

、

高汤 350ml

、

蒜适量

、

青蒜苗适量

、

花椒适量

、

油适量

、

泡姜适量

、

白胡椒粉适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

白酒适量

、

八角适量

、

小茴香适量

、

盐适量

、

茶叶适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备这两道菜的食材：【魔芋烧鸭】仔鸭半只、魔芋500克、郫县豆瓣 2勺、朝天椒 5个、（小米）泡椒 5根高汤、350毫升蒜、青蒜苗、花椒、油、泡姜、白胡椒粉、生抽，老抽、白酒、八角、小茴香、盐、茶叶：均适量【凉拌魔芋】魔芋 300克、小米椒 3个、蒜 1瓣、薄盐生抽、醋、葱花、盐：均少许
步骤2/9 点击查看大图
先煮茶水，倒入500克切成一指宽的魔芋，汆烫半分钟去除碱味；
步骤3/9 点击查看大图
半只仔鸭切小块后焯好水，热锅起油，下八角、小茴香、花椒煸香，倒入鸭块煸炒至鸭皮金黄、鸭油流出；
步骤4/9 点击查看大图
淋上白酒翻炒片刻，接着下豆瓣酱、泡姜、白胡椒粉、生抽、老抽；
步骤5/9 点击查看大图
炒至充分入味后，加高汤，烧开后转中小火，炖至汤汁剩 1/3 的时候，倒入魔芋，盖上盖继续焖煮5分钟；
步骤6/9 点击查看大图
放入泡椒和蒜片，大火收汁，加少许盐调味，出锅装盘撒上青蒜苗，即可。
步骤7/9 点击查看大图
将魔芋切片，放入茶叶水中煮熟，捞出来沥去水分；
步骤8/9 点击查看大图
小米椒圈、蒜片，加生抽、醋、盐浸渍10分钟；
最后一步点击查看大图
入煮好的魔芋拌匀装盘，撒上葱花即可。

小贴士

这道菜在焖煮的时候，建议用中小火，否则鸭肉容易变柴，大家可以选用纤维细嫩的仔鸭来做。魔芋本身热量很低，是一种低糖、低脂的健康食材，可以在很多菜场和超市找到，也可以买现成的魔芋粉自己制作。魔芋块在加工过程中，会加入碱来帮助凝固，所以我在焯水的时候，会放一些茶叶来吸附魔芋中的杂质和碱味。在台湾和日本，魔芋被称为“蒟蒻”，除了料理以外，也会做成甜品和饮品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-06

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