肉酱意大利面

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意大利面，又称之为意粉，是西餐中最接近国人的饮食习惯，也最容易被接受的菜品之一了。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型、字母型的林林总总数百种。不过我还是最喜欢直粉！喜欢它那种可以让人吸溜吸溜到嘴里的感觉~ 正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌面的酱也是非常重要的！通常，意粉的酱汁分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)、白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)这四种。红酱主要是以番茄为主制成的酱汁，目前是最多见的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。我最喜欢的当属红酱，当然也是做得最多的！下面我就来介绍一下红酱中的一种，肉酱意大利面~

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30-45分钟 | 配菜(中级)

意大利面 2人份

、

牛肉馅 250g

、

番茄 2个

、

胡萝卜 1根

、

香芹 4根

、

洋葱 1/2个

、

大蒜 4瓣

、

番茄酱 3大勺

、

糖 2大勺

、

罗勒 2茶匙

、

盐 6g

、

口蘑 2个

、

橄榄油适量

、

黑胡椒碎适量

、

意大利混合香草适量

、

芝士粉适量

烹饪步骤

步骤1/3
意大利面放入沸水锅（锅中放少许盐）中煮约15分钟，捞出沥水后加入少许橄榄油拌匀盛盘。
步骤2/3
在煮面的同时，就可以开始准备酱汁了，番茄、胡萝卜、香芹、洋葱切碎末，大蒜切片，平底锅中放适量橄榄油，油稍热后，先放蒜片炒香，随即放入洋葱末也炒出香味，倒入牛肉馅拌炒变色，依次放入番茄、胡萝卜、香芹碎末，调入番茄酱、糖、罗勒、盐，拌炒至番茄出汁后汁收到基本干为止。
最后一步
将步骤2熬好的酱汁浇在面上，口蘑切薄片，放在面上，并在面上撒适量黑胡椒碎、意大利混合香草和芝士粉，吃的时候拌匀即可。

小贴士

1、煮面时先加入一小匙的盐，约占水的1%，若少了这个动作面吃起来就只有外表有味，而咬到里头时就会觉得没有味道，很不好吃哟！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性！ 2、若要让面条口感弹牙，拌少许橄榄油，而且拌入橄榄油可以避免面条粘黏，另外煮好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后冷藏，下次再食用。 3、除了将酱汁浇在面上，吃的时候拌匀，也可以将煮好的面，直接倒入熬好的酱汁锅中，在锅中搅拌均匀再盛盘，更加入味！

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发布于 2012-04-17

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