红豆麻薯抹茶包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 200g

、

全脂鲜奶 100ml

、

干酵母 4g

、

黄油 15g

、

细砂糖 20g

、

盐 3.5g

、

抹茶粉 8g

、

老面种 170g

、

红豆沙 120g

、

豆沙馅 80g

、

麻薯配方

、

粘米粉 45g

、

糯米粉 55g

、

细砂糖 60g

、

全脂牛奶 175ml

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/16 点击查看大图
面粉围成圆圈，干料分堆放入，加入牛奶和老面种。
步骤3/16 点击查看大图
揉成面团后，加入黄油揉至扩展阶段。
步骤4/16 点击查看大图
盆底滴两滴色拉油，抹开后放入面团，开始一发，温度27度、湿度70%，约50分钟。
步骤5/16 点击查看大图
面团一发时开始准备麻薯。粘米粉、糯米粉、糖、牛奶全部倒入碗中，搅拌均匀，过一次筛。
步骤6/16 点击查看大图
放入微波炉800W火力叮1分钟，取出搅拌，再叮1分钟，取出搅拌，反复3次后，根据情况再叮20-40秒，面团没有液体状，完全成团后晾凉备用。
步骤7/16 点击查看大图
面团涨至2倍大，分割成4份，约125g/份，静置松弛15分钟。
步骤8/16 点击查看大图
麻薯团也分成四份压扁，每份约60g，面板上撒玉米淀粉（生粉）防粘。
步骤9/16 点击查看大图
抹茶面团擀成圆形，麻薯团擀开放在抹茶面片上，形状稍小一些，顶部放蜜豆和红豆沙。
步骤10/16 点击查看大图
分三次折叠起来。
步骤11/16 点击查看大图
收口捏紧。
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摆在烤盘上，准备二发，温度30度，湿度70%，约50分钟，40分钟左右开烤箱预热，烤箱底部放一个空烤盘，上火175度、下火150度，没有独立温控直接开160度。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱预热时候，做最后整形。先筛面粉，再割包，注意割痕浅一些。
步骤14/16 点击查看大图
预热完成，打开烤箱先倒一杯凉水到底部烤盘中，制造蒸汽，烤13分钟左右最后加锡纸防止抹茶变焦，再烤5分钟关火。
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取出晾凉。
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切开效果。