大碗花菜

浏览 156117 · 收藏 2021 · 学做 22

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10-30分钟 | 切墩(初级)

花菜

、

猪五花肉

、

姜

、

大蒜

、

油适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

孜然粉适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

陈醋适量

、

辣椒酱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
花菜用刀削成小朵，如果能有手掰成小朵更好，用水洗净后控干。五花肉洗净切成薄片，姜切片，大蒜拍碎备用
步骤2/8 点击查看大图
热锅凉油下入切好的五花肉片小火煸炒
步骤3/8 点击查看大图
待肉片煸炒出金黄，油脂析出时下入切好的姜片和大蒜炒香
步骤4/8 点击查看大图
下入控干水分的花菜，大火翻炒
步骤5/8 点击查看大图
翻炒一会后，再下入两勺辣椒酱，继续翻炒均匀
步骤6/8 点击查看大图
沿锅边下入适量的料酒、生抽以及陈醋，并加入适量的盐调味，翻炒均匀
步骤7/8 点击查看大图
再加入少许水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮
最后一步点击查看大图
待锅中水分快要收干时开锅，加入适量的孜然粉提味，再加入鸡精，翻炒均匀后即可

小贴士

1、炒着吃的花菜挑青杆会更好吃，花菜切成小朵后可以用淡盐水泡一下，这样花菜中的小虫子就会被泡出来。 2、凉油下锅小火煸炒五花肉，这样五花肉的油脂能更好的煸炒出来。 3、这个花菜要做得好吃，有几味调料一定不能少，就是辣椒酱、陈醋、孜然粉。花菜本身没什么味道，这些调味可以让花菜吃起来更有味。辣椒酱我用的是老干妈辣椒酱，也可以换成其他的，孜然粉加一点非常提味，吃起来更香。口味可以根据个人喜好调整，喜欢辣一点的就多放点辣椒，陈醋不要多放，一点点，辣中微酸非常开胃。 4、喜欢爽脆一点口感的，加水不要多，一点点就好，保持在炒的过程中不要太干就好，不要盖锅直接翻炒到水分蒸干，这样吃起来就是脆口的。如果喜欢花菜熟一点的，就多加点水盖上锅焖煮，也会更入味一些。

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发布于 2012-04-17

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