韩国泡菜-自制辣白菜

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韩国泡菜重在酱料，如果买现成的酱料也失去了自制的意义，而且不喜欢外面的酱料，放了什么都不知道，其实一点都不难常见的食材就可以做了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

大白菜 1500克

、

苹果 1个

、

梨 1个

、

姜 50克

、

蒜 1头

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糯米粉 50克

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水 200g

、

胡萝卜 1个

、

白萝卜适量

、

大葱或圆葱适量

、

粗辣椒粉 100g

、

粗辣椒粉 100g

、

糖 50g

、

鸡精少许

、

虾米或虾酱 30g

、

韭菜 3-5根

、

盐适量

、

银鱼汁适量（看口味）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将白菜洗净控水
步骤2/16 点击查看大图
将根部去掉
步骤3/16 点击查看大图
将白菜分为四半切开
步骤4/16 点击查看大图
开始给每一片白菜帮均匀抹盐，根据个人口味取盐量，还要注意盐的咸度掌握时间
步骤5/16 点击查看大图
将涂抹完毕的白菜放入容器中，根据实际情况判断腌制时间，本次8个小时，将白菜的水份腌渍出来，白菜帮会变软
步骤6/16 点击查看大图
将白菜取出，若未掌握好盐的分量可将白菜用纯净水（清水）清洗一下，将白菜水分挤出，并准备好其他食材，将糯米粉加入200g水慢火煮开粘稠成糊，放凉备用
步骤7/16 点击查看大图
等待糯米糊凉的时候准备其他酱料，我选用两种（粗细）辣椒粉，各100g、可以根据白菜的量，个人口味，适当增加减少
步骤8/16 点击查看大图
加入50g糖，少许鸡精（也可以不添），之前做的不添没什么影响
步骤9/16 点击查看大图
加入虾酱30g，这回家里没做，直接用海米代替了
步骤10/16 点击查看大图
将蒜、葱、苹果、梨、姜剁碎，或者直接像我这样用破壁机打成浆，我一般会先将蒜打成泥后加入去皮去核切成块的苹果、梨，被蒜泥覆盖的去皮的苹果、梨会减慢被空气氧化，更好的保存营养
步骤11/16 点击查看大图
这样打出的泥不会有被氧化的黑褐色，将部分姜切丝，胡萝卜、白萝卜切丝，韭菜切段，加入水果泥，由于这回洋葱太辣了，味道太重所以放了两2个苹果2个梨，搅拌一下
步骤12/16 点击查看大图
将之前已凉的糯米糊加入酱料中，继续搅拌均匀
步骤13/16 点击查看大图
搅拌完成，会有很香的酱料味（跟人很喜欢，觉得这样就可以吃了）
步骤14/16 点击查看大图
开始最后一步，将控水的白菜打开，把辣酱均匀的抹在每一片叶子上
步骤15/16 点击查看大图
最后放入容器保存，一般都是用保鲜盒的，但是由于都被占用了就用这个了
最后一步点击查看大图
这些残碎的叶子其实拌完就可以吃了，短时间的腌制不会破坏营养又不会产生亚硝酸盐，很健康哦

小贴士

酱料食材上原本要加入银鱼汁15g左右，因为之前的老爸不太喜欢腥味这次就没加，大家可以尝试，依据个人口味。还有保存上，我喜欢韩国泡菜略带点酸的味道，所以装入容器后会在常温下保存一天才会冷藏让他发酵一下，不喜欢酸味的朋友们可以直接放入冷藏。如果酱料有剩余一定不要扔掉哦，满满的都是食材很浪费，直接撞入保鲜盒可以冷冻或冷藏，切一些白萝卜块拌在一起就可以吃了！大家快试试吧～

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发布于 2017-11-04

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