鱼香肉丝
这道菜,要点是做出适当的鱼香味,糖或醋,比例要均衡,不能过酸,也不要过甜。鱼香汁需要事先调制好,在菜即将成熟后直接倒进去调味,建议你出锅前自己品尝下,万一太酸或太甜还能做些补救措施。
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步骤1/8
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取1个碗,加入半碗水,依次放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用,
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步骤2/8
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其它食材切丝或切末;
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步骤3/8
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里脊肉切丝,加入盐,鸡粉胡椒粉生粉加少许水
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步骤4/8
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抓至发粘腌制10分钟;
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步骤5/8
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锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用;
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步骤6/8
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锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香,
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步骤7/8
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依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后,再加入香菇,青椒,最后加入大葱及肉丝,
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最后一步
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倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
1,鱼香肉丝所用的食材你也可以随自己的喜好选择,比如常见的黑木耳丝代替香菇,茭白用冬笋丝代替口感更佳;
2,鱼香汁加生粉的量不用太多,类似于勾薄欠,生粉太多出来的菜会很粘厚,另外,出锅前倒鱼香汁时最好用筷子把鱼香汁搅匀,因为长时间静置生粉会沉底不均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-16
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