八寸戚风蛋糕
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步骤1/18
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先准备好所需要的材料
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步骤2/18
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把蛋清和蛋黄分离，蛋清的盆里一定要无水无油，也不能有蛋黄
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步骤3/18
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把牛奶和油倒进蛋黄盆里搅拌均匀
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步骤4/18
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再将低粉筛进搅拌好的蛋黄液里
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步骤5/18
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再用打蛋器来回写一字搅拌，不要打圈搅拌，容易起筋
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步骤6/18
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搅好的蛋黄液拿起打蛋头但也滴落是无干粉很顺滑的滴落，然后放一边
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步骤7/18
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蛋白滴几滴柠檬汁或者白醋，然后用打蛋器打发蛋清到鱼眼大小泡泡加入三分之一糖粉再继续高速打发
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步骤8/18
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打发到有细腻泡沫的时候再加入三分之一糖粉继续打发
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步骤9/18
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开始出现纹理的时候再加入最后的糖粉中速打发到硬性发泡
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步骤10/18
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也就是打发的时候感觉阻力变大，拎起打蛋头有直立的小尖角
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步骤11/18
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用刮刀勺三分之一打发的蛋白以切拌的方式混合蛋黄液
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步骤12/18
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然后把切拌均匀的蛋黄混合液倒进剩下的蛋白里，继续切拌均匀
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步骤13/18
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切拌均匀后倒入磨具
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步骤14/18
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然后震出大气泡
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步骤15/18
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烤箱预热130度，烤60分钟，也可以适当延长五分钟
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步骤16/18
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出炉后震一下，把空气震出倒扣，等冷却
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步骤17/18
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脱模、完成
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最后一步
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想要做出不开裂的戚风温度一定要保持在125-130，最好买一个烤箱温度计，比较准确。要想不塌陷一定要烤熟，时间很重要。不能贪快。
想要做出不开裂的戚风温度一定要保持在125-130，最好买一个烤箱温度计，比较准确。要想不塌陷一定要烤熟，时间很重要。不能贪快。想和我探讨甜品制作的可以➕我微信：15007040808
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-11-03
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