五香牛肉酥

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牛肉酥制作简单，只是工序多，耗时。喜欢吃咸口点心的你一定不要错过哦~

食材清单加入采购清单

全麦粉 384g

、

细砂糖 21g

、

植物油 144g

、

水 96g

、

牛肉(瘦) 500g

、

花椒粉 5g

、

生抽 10g

、

耗油 5g

、

香油 10g

、

盐 5g

、

蛋黄液 1个

、

香葱 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将辅料中的材料逐次加入，放入到盆中，搅拌均匀，顺时针搅拌，搅拌的久牛肉吃起来就比较有弹性。
步骤2/17 点击查看大图
水油面：全麦粉204克、细砂糖21克、水96克、植物油54克彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。油酥：全麦粉180克、植物油90克揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。分割水油皮每个21g，油酥每个15g，水油皮完成后要松弛10分钟。
步骤3/17 点击查看大图
将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入。
步骤4/17 点击查看大图
捏紧收口。逐次完成余下的。
步骤5/17 点击查看大图
取一个油酥面团，拍扁擀开。
步骤6/17 点击查看大图
然后向上卷起成为小卷卷。盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟。
步骤7/17 点击查看大图
将松弛好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次。
步骤8/17 点击查看大图
松弛20分钟，注意保湿。将松弛好的卷两边像中间捏下。
步骤9/17 点击查看大图
拍扁擀开成为面皮。
步骤10/17 点击查看大图
（擀开薄、大一点也更容易包入）包入一份馅料，约25-30g，用虎口收口，要确实的捏牢。
步骤11/17 点击查看大图
可以揪掉多余的面皮。翻面，略压扁。用筷子粘上食用红色素点几个点。均匀的排入烤盘。
步骤12/17 点击查看大图
180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具哦，用手会很烫~。
步骤13/17 点击查看大图
出炉后放晾架去热。然后放入盒子收好。新鲜的牛肉酥，尽快吃完，不然会返潮变得不酥了。
步骤14/17 点击查看大图
建议放入密封盒子，这样几天也不会影响口感滴~
步骤15/17 点击查看大图
成品图
步骤16/17 点击查看大图
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